白切鸡的做法最正宗的做法白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右 。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻 。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头 。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤 。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下 。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时 。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜 。
4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放 。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破 。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了 。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步 。如果时间充足，还可以闷久一点 。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑 。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分 。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看 。一道完整的白切鸡制作过程就完成了 。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料 。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油 。
酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉 。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可 。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味 。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了 。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行 。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡 。
白切鸡的制作过程是什么食材清单主要材料：鸡一只
辅材：大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、
白切鸡的制作流程1.把蒜切成末，小香葱，香菜清洗切成末 。
2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀 。
3.鸡的解决：将鸡洗干净，切去鸡爪子甲就可以 。
4.在锅里边添加水，大料，八角，小葱段，生姜片，大蒜瓣，米酒 。
5.水烧开就把鸡装进去，最好是水未过一整只鸡 。
6.鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，那样能够使皮更紧实，鸡肉里的水的质量也不易外流，一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽 。
7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟（3分钟就是指水开的时间） 。
8.水开后把火关闭，焖45分钟，那样的鸡就会越来越又嫩又滑的 。（因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温，水份不易外流，因此 肉质地绵软细嫩）
9.45分钟时间到了，白切鸡也就熟了，这时候可不要着急，还有一个小技巧，便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了，那样鸡皮遇凉水收拢，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢 。
10.最终把鸡捞起来控干，全鸡切成一小块，盛入盘里，吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点，意犹未尽 。
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