粤菜经典菜式 粤菜经典菜式
粤菜经典菜式，粤菜是中国八大菜系之一，粤菜就是广东地方风味菜，虽然起步较晚，但影响深远，很多人都喜欢吃粤菜，粤菜的菜市也是有很多的，下面来看看粤菜经典菜式
粤菜经典菜式11、白切鸡
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐；号称宴客第一菜 。
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味 。五稻香大酒楼出品的湛江白切鸡采用五谷杂粮喂养的阳西山地散养鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸 。肉嫩骨香，清淡鲜美 。
2、烤乳猪
广东的烧乳猪有两种方法 。一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少 。二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆 。五稻香出品的鸿运化皮乳猪，猪皮香脆，肉质松嫩，肥而不腻，是宴请佳品 。
3、红烧乳鸽
红烧乳鸽是广东名菜 。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分 。先把鸽子用卤水浸至入味，再放进滚油生炸 。
五稻香出品的光明浸乳鸽在选材上严格选用养殖28天的中鸽，肉质十分嫩，口感脆滑，甚至连乳鸽的骨头都能吃，极具广府特色 。
4、脆皮烧鹅
在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬 。五稻香的深井烧鹅，精选120天鹅龄的清远黑棕鹅，以传统香木炭火炮制，再以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干 。鹅肉金红如荔枝，皮脆肉酥，丰腴不腻 。
5、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系 。叉烧可以插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟 。五稻香的蜜汁叉烧精选五花肉，搭配酱料先腌后烤，烤完之后呈现鲜明的琥珀色 。肉质肥瘦均匀，口感软嫩多汁 。
6、红葱头猪手
吃过这道菜的，大多都是为了它的红葱头而来 。粤东地区很多人也喜欢将白切鸡蘸红葱头来吃，红葱头香味浓郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味较淡，很适合做味碟 。
软糯的猪手淋上一勺煸炒过的红葱头油，有股独特的辛香味 。五稻香大酒楼的红葱头猪手，精选散养土猪前腿，剁成细条，更易入味 。有红葱头的辛香，咸淡正好，口感嚼劲满分 。
7、潮州卤味
卤味为潮州菜的重要组成，其卤水用多种卤料及酒，加以特调酱汁一同熬制而成 。然后将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美 。
五稻香的香卤狮头鹅，精选汕头澄海狮头鹅，由原晒的新鲜酱油、优质桂皮等二十多种卤料秘制而成 。鹅肉肥厚适宜，有嚼劲，卤香四溢，极具风味 。
8、香煎盐水豆腐
俗话说，越简单的做法越考验功力，材料的选择更需下苦工 。五稻香大酒楼的香煎盐水豆腐，选用广东阳江非转基因小黄豆，手工现磨制成豆腐 。厨师经验丰富，将豆腐煎得两面金黄焦脆、内里细嫩如脂、豆香浓郁，无需太多其他调味料，便已鲜香扑鼻 。
9、贡笋香炆大杂烩
贡笋制作工艺非常讲究：鲜笋采挖、水煮杀青、冷却浸漂、压榨浓缩发酵等，整个过程历时3-6个月 。经过多重工序的贡笋风味独特，膳食纤维含量高，与荤肉搭配有种天然的鲜味 。
五稻香大酒楼的贡笋香炆大杂烩精选广西巴马的贡笋，与杂蔬、海味完美搭配，营养全面，高汤炆制，浓香爽口 。
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