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芦笋( 二 )

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1、准备好原材料，将芦笋的根部部分比较老的皮削掉 。生姜、大蒜瓣切成末，辣椒切成小圈 。
2、锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开，放入芦笋焯水一分钟，捞出装盘 。
3、锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开 。
4、把烧开的调料汁淋入芦笋盘中，再撒上姜蒜末和辣椒圈 。
5、锅里放油，烧到稍微有点冒烟时关火，将热油迅速均匀地淋上芦笋盘中即可 。
芦笋去皮方法 比较嫩的芦笋是不需要削皮的，有点老的芦笋就必须要削皮，比较常用的完美去皮方法有两种：
1、用手撕
用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
2、用刮皮器
已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，我们需要借助刮皮器这个厨房小工具 。
先把芦笋平放在砧板或桌面上，左手按住芦笋顶部，右手用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
炒芦笋要焯水吗芦笋需要焯水 ，为什么呢？
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心 。
芦笋怎么焯水 将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。
营养价值 芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋 。
芦笋的食用禁忌 1、芦笋与氨茶碱相克 。同食会加快氨茶碱的排泄，降低药效 。
2、芦笋与阿司匹林相克 。两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害 。
3、芦笋与白霉素相克 。如芦笋、酸菜、咸肉、鸡、鱼、山楂和杨梅等酸性食物会降低药效 。
4、芦笋不可与巴豆同吃 。所以平时生活当中千万不要将芦笋和巴豆一起吃哦，对身体是不好的 。
5、芦笋与丹参相克 。酸味食物多属温热之物，丹参微寒，能活血化淤、扩张血管，就性味而言，两者皆不相合 。
6、痛风和糖尿病患者不宜多食 。
结语： 通过上文介绍，我们了解到芦笋的多种做法，也一定要注意它的食用禁忌哦~
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芦笋的功效与作用及食用方法芦笋味甘、性寒，归肺、胃经，有清热解毒，生津利水的功效 。富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值 。而三月是芦笋大量上市的季节，因此推荐大家食用 。下面我为大家整理了芦笋的功效与作用及食用方法，供大家参考!
一、芦笋的3种功效与作用
1.祛燥养生又防癌
芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应 。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种 。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用 。

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