地区差异：
1、日本关东
关东的天妇罗一般会油炸完整的鱼、贝和蔬菜 ， 小麦粉里面也通常会混合蛋汁 ， 因为总督府时代的影响 ， 在会把这种类型的天妇罗根据日本汉字而叫作天妇罗 ， 一般在餐厅中贩卖 。
关东天妇用的海鲜比例高 ， 以芝麻油炸（有时会混进大豆油） ， 油温不高 ， 需要的时间长 ， 油脂味和酱油味都非常浓厚 。
2、日本关西
除了一般常见的天妇罗 ， 萨摩炸鱼饼在关西也称为“てんぷら” 。关西天妇罗用的是水和面粉 ， 蔬菜比例高 ， 以热油炸 ， 时间短；所以关西天妇罗颜色清凉 ， 口味清淡 。夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩炸鱼饼 ， 即黑轮的一种 。
天妇罗是什么东西天妇罗是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、鸡蛋与水和成浆 ， 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 ， 鲜嫩美味 ， 香而不腻 。它不是某个具体菜肴的名称 ， 而是对油炸食品的总称 ， 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
在日本餐桌上 ， 凡是用面糊炸的菜统称为“天妇罗” ， 所以可不仅仅是炸虾而已 。别看日本人是全世界“最不胖”的人群 ， 他们可是非常喜爱吃油炸食物的 ， 常见的各种肉类蔬菜都会被日本人制作成“天妇罗” 。
天妇罗的炸法多种多样 。最常见的是鸡蛋面糊炸 ， 另外还有春雨炸 ， 金妇炸 ， 精进炸 ， 矶边炸 ， 博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜) 。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄 ， 沥油要净 ， 要又脆又香 。不过这天妇罗也不是随便炸的 ， 在原材料的选取上就非常的讲究 ， 每个季节都会选取对应季节的不同的原材料 。天妇罗的制作中最关键的还是面糊的制作 ， 以鸡蛋面糊居多 ， 调制好的面糊被称为“天妇罗衣” ， 而制作面糊的原材料则是薄力粉 ， 而薄力粉是一种面筋很少的粉 ， 用它制作出的面糊炸过之后薄而脆 ， 能够突出食材本身的味道 。制作完成的天妇罗吃起来口感酥脆 ， 完全没有油炸食物的那种油腻感 。
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味 ， 第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主 ， 炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀 ， 供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派 ， 如关东地区 ， 用于炸制的油脂以麻油为主 ， 表面不光洁 ， 调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体 ， 成品软柔 ， 调料多用盐 。九州地区以豆油、花生油为主 ， 糊中调味 ， 并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。
天妇罗的历史：
当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品 ， 所以使用这种油炸的料理方式 ， 是葡萄牙国人在大斋期吃的 ， 大斋期禁吃肉 ， 葡萄牙人就吃鱼代替肉 。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本 ， 后来于日本流行 。
日本的文献记载是在公元1669年 ， 京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗 ， 日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜 。
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