天妇罗是什么东西在日式菜点中 ， 用面糊炸的菜统称天妇罗 。天妇罗的名字来自葡萄牙 ， 大约已有150年的历史 。
天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 ， 天妇罗以鸡蛋面糊为最多 ， 调好的面糊叫天妇罗衣 ， 做面衣用的面粉 ， 日语叫薄力粉 ， 就是面筋少的面粉 ， 这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 ， 天妇罗是四大日本料理之一 。
制作技巧
和中国菜的面衣不同 ， 天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透 ， 好像金色蚕丝 ， 特别是用蔬菜制作的天妇罗 ， 不仅薄透 ， 有时菜叶的另一面几乎没有糊 。这样 ， 天妇罗才能既有油香 ， 又不会吸收过多油脂 ， 影响到馅料的清爽原味 。
制作天妇罗 ， 油是关键之一 。在日本 ， 关东用香油 ， 关西用清油 ， 炸出来的口味又有不同 。另外 ， 油温更是关键中的关键 。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韩餐厅的大厨介绍说 ， 太热 ， 面衣和原料都会变焦 ， 吸油过多；偏低 ， 面衣不脆 ， 原料也会因为吸油而绵软 ， 所以制作时必须将油温控制在175～180度左右 。
来源：-天妇罗
推荐阅读
- 斗罗大陆手游可以武魂融合技的有 斗罗大陆手游武魂融合技有哪些
- 阿昌族的传统节日风俗
- 斗罗大陆手游最强阵容
- 卡罗拉远光灯怎么开
- 斗罗大陆之神界传说介绍
- 战魂铭人修罗之力怎么获得
- 卡罗拉涡轮增压冷却方式
- 愚人节的由来和习俗
- 极地大乱斗怎么喂魄罗
- 日本丰田车有哪些车型