佛跳墙的做法佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧 。
据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧 。
佛跳墙
材料
新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒 。
做法
1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟 。
2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味 。
3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁 。
4.接着铺上炸好的排骨和鸡块 。
5.铺上爆香过的香菇和虾米 。
6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的\’板栗，铺上炸过的猪后腿肉 。
7.最后铺上炸好的鸽子蛋 。
8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子 。
9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子 。大火烧开后，转小火炖2个小时 。取出放少量盐调味即可 。
小诀窍
1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了 。
2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了 。
3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了 。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味 。
佛跳墙土鸡煲
材料
土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽 。
做法
1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用 。
2、鸡肉冲洗干净 。
3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗 。
4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来 。
5、把鸡皮渣从锅里拿出 。
6、放入葱姜蒜煸炒出香味 。
7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒 。
8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 。
9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 。
10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟 。
11、藕去皮切片,青红椒也切片 。
12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色 。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅 。
14、继续改小火炖10分钟 。
15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可 。
小诀窍
1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓 。
2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了 。
3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了 。
4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点 。
自制佛跳墙
材料
干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙 。
做法
1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用 。
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