3、水开后，把处理好的凤爪放进去 。
4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了 。
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了 。
6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口 。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿 。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 。
9、放入少量盐进去，进行调味 。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 。
方法二
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量) 。
做法
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料 。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐 。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂 。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉 。
5、准备一个玻璃或瓷质的.容器，放入泡椒及泡椒水 。
6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐 。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的 。这个要看自己掌握了 。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧 。
方法三
主料
鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量 。
做法
1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出 。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲 。
3、将一个鸡爪剁成三块 。
4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪 。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火 。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质 。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀 。
8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好 。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦 。
方法四
材料
鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺 。
方法
1、鸡爪清洗干净 。
2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中 。
3、准备个足够大的容器，倒入白醋 。
4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀 。
5、将整瓶野山椒连汤汁倒入 。
6、将冷却的鸡爪放入容器中 。
7、加入适量凉白开水 。
8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦 。
泡椒凤爪怎么做的泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法 。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等 。
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴 。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉 。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点 。
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