自制冰皮月饼注意事项
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决 。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘 。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯 。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替 。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料 。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择 。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相 。
5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳 。
6、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用 。
【冰皮月饼的制作方法步骤图片 冰皮月饼做法】7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次 。
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