给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:
一，【辣白菜五花肉炒土豆片】
【主料】辣白菜，五花肉，土豆片
【配料】蒜片
【调料】一品鲜酱油，料酒
【做法】
五花肉切成厚一点的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片备用 。
锅中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷缩，下入料酒烹锅 。加入浸泡好的土豆片，开大火翻炒 。
炒至土豆片变色，加入一品鲜酱油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均匀 。
炒至土豆片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经浸染上土豆片，即可关火出锅 。
【美味小贴士】
五花肉一定要小火煎出油脂，达到颜色变黄，再下土豆片煸炒 。因为这样炒出来的五花肉特别香，而且入土豆片后，因为有五花肉的油脂，所以不易糊锅 。
因为辣白菜本身就有咸味，所以调味一点一品鲜酱油足够 。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤，会更加的入味 。
五花肉如果换成虾球，又变成了辣白菜炒虾球，也是非常美味的 。土豆换成豆腐，就变成辣白菜炒豆腐，这个可以根据自家的食材来随意搭配 。感觉只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作 。
【特点】
辣白菜独有的乳酸发酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香 。吃起来酸甜里带着微辣，是很不错的下饭菜 。
二，【辣白菜豆腐煲】
这道菜是我家里常做的一道菜，感觉属于“东北乱炖”的一种，基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉 。
【主料】老豆腐一块，辣白菜，肥牛卷，虾几只，金针菇
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油
【做法】
豆腐切成小块，金针菇去除老根洗净 。分别入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用 。虾去除虾线，背部开刀备用 。
锅中入油，下虾煎出红油 。然后入葱姜蒜爆香，淋入料酒后添汤 。
把焯烫后的金针菇和豆腐入锅，加入一品鲜酱油调一下颜色 。把辣白菜剪成小段，下入锅中，盖盖焖煮 。
煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色，下入肥牛卷煮开，加盐和蚝油调味即可 。
【美味小贴士】
这道菜里的食材，大家可以随意搭配，一般只要不相克的食材都可以一锅同煮 。
豆腐是比较不易入味的食材，所以这道菜可以多炖煮一会，让其它食材的味道充分的进入到豆腐中去 。
辣白菜的用量，可以根据自己的喜好来添加 。如果辣白菜放的少，注意尝一下味道 。感觉这道菜应该“宁咸勿淡” 。
【特点】
食材丰富，营养全面，颜色漂亮，亦汤亦菜的一道菜品 。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面 。
以上这两道菜，是我家里经常用辣白菜制作的菜品 。感觉用辣白菜入菜，不能添加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，跟鸡精或味精接触，会产生苦味 。影响菜品的口味 。
辣白菜的做法辣白菜的家庭制作方法如下：
主料：大白菜1棵 ；洋葱半个； 梨1个 ；大蒜40克 ；青萝卜半个 。
辅料：辣椒粉20克； 辣椒酱3大勺 ；姜5片； 盐2大勺 。
具体步骤如下：
1.大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段 。
2.加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点 。
3.用水冲洗一遍去掉多余的盐分 。
4.用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟 。
5.青萝卜擦成或切成细丝 。
6.梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎 。
7.辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多 。
8.把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时 。
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