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牛杂汤的做法( 二 )

云知道牛杂汤的做法


5、盛起会撒上香菜即可 。
家常牛杂汤做法
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛杂
炖汤辅料
八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐
制作步骤
1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的 。
2、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好做成香料包 。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫 。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时 。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟 。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁 。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可 。
麻辣牛杂汤的做法
食物材料
牛杂
炖汤辅料
辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油
制作步骤
1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段 。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用 。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香 。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸 。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可。
牛杂汤的营养价值与功效
牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;
牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性贫血，有明目的功能;
牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可 。
牛杂的相关做法：
1. 3种好吃的牛杂做法
2. 牛杂的3种好吃做法
3. 4种好吃的牛杂做法
4. 牛杂的2种好吃做法
5. 牛杂菜肴的5种做法推荐
6. 牛杂的3种做法
牛杂汤的做法牛杂:
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯 。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松 。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精 。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒 。
二、熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节 。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态)慢煲3–4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可 。(底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本)
三、煲牛杂
1、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作) 。
2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净)进下步煲牛杂 。

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