3、锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右;
再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100–150克(根据当地口味咸淡调整);
再加入三种酱:海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整);
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可 。
4、煮萝卜:
选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀 。
萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸 。
加入萝卜(加适量的糖，不用加多了，适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适，(煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了 。
萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品（仅供参考）
牛杂做汤怎样做才好吃做法一：牛杂汤
第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油 。
第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了 。
第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开 。
第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可 。
第五步，备好碗加葱姜、生抽 。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可 。
做法二：麻辣牛杂汤
第一步，备好牛肠、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣酱、生姜、花椒、高汤、葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精和香菜 。
第二步，将牛肠牛肚牛心等直接处理后洗好，烫煮后捞出 。备好锅加油烧热， 将豆瓣酱下锅，加生姜和花椒粒翻炒 。
第三步，加高汤、将牛肠、牛肚牛心和牛肺等下锅，加葱、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和盐烧煮 。
第四步，烧开后放入砂锅中炖煮后出锅即可 。
牛杂汤的家庭做法牛杂汤的家庭做法
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉 。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸 。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可 。
关于煮牛肉的一些窍门
【牛杂汤的做法】[窍门01]肉块要切得稍大点儿 。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡 。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美 。
[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美 。
推荐阅读
- 辣白菜怎么做的视频 辣白菜制作方法
- 关于诗词的资料
- 酒鬼酒是什么香型
- 怒族最盛大的传统节日是什么
- 冬至祝福经典语录
- 日本俳句经典作品
- 冬至的含义
- 仁义胡同的来历
- 关于古代文人的文案
- 赞美火锅的精辟句子