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煎饼果子的做法和配方 煎饼果子( 三 )

云知道煎饼果子


9.将煎饼由两边向中间折叠成长条 。再刷一遍酱汁 。
10.用刮刀在中间位置横着压一刀 ， 把煎饼对折好 ， 就可以装盘或者装入袋子里 。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣即可 。
小贴士 ：
做煎饼果子前 ， 先要做好一个刮面的工具 ， 并准备好两把刮刀（铲刀） 。面糊搅拌成流动性较好的程度 ， 比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了 。为防止粘锅 ， 铁板一定要预先烧得很热 ， 再调小火擦上油 。相关精彩阅读：5道山东传统名小吃的做法
煎饼果子的做法二 ：
自制薄脆材料 （6张）：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克 。
煎饼糊材料 ：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量（大约200克左右） 。
酱汁材料 ：红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙 。
其它配料 ：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
做法 ：
1.先来做薄脆 。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起 ， 搅拌至盐化开 。
2.倒入面粉和食用油 ， 用筷子搅成絮状 。
3.揉成一个光滑的面团 ， 盖上湿布 ， 静置半小时左右 。
4.案板上抹油 ， 把面团擀成长方形的薄片 ， 再分别从两边向中间折起 。
5.像叠被子一样对折起来 。
6.再次向中间折起 。
7.对折起来后 ， 包上保鲜膜 ， 入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可 。
8.面团从冷藏室取出后 ， 用手大至揉光滑 ， 从中间一切两半 。
9.到一半面团 ， 擀成长方形薄片 ， 用刀先坚切成三片 ， 再分别在每一片上横着切三刀（只切中间 ， 不要把边缘划断） 。
10.锅中油烧至8、9分热 ， 用手提着一个面坯 ， 一前朝下浸入2/3 ， 提起 。
11.再次浸入2/3 ， 提起 。
12.第三次全部入油 ， 用中火炸制 。如果油温够热 ， 饼坯入油会马上起泡 ， 很快变黄 。13 。一面炸黄后 ， 仅翻一次面 ， 把另一面也炸至金黄 ， 捞起沥干油份即成薄脆 。
14.调制酱汁 。带汁的红腐乳1/2大匙入碗 ， 加入1大匙凉白开水 ， 拌匀并用匙子把腐乳压碎 。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可 ， 喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱 。
15.香菜小葱生菜洗净 ， 香菜切末 ， 小葱切碎 ， 白芝麻入不放油的锅里小火炒香 ， 火腿切长片备用 。
16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里 ， 打入鸡蛋 ， 慢慢加入高汤或清水 ， 拌至糊状 。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下 ， 如果觉得稀就再多加些清水 ， 糊的稀稠决定着煎饼的厚薄 。
17.平底锅烧热后 ， 转小火 ， 刷上一层薄油 。
18.舀入一大勺粉浆 ， 用手握着锅柄 ， 让锅子转圈 ， 好让粉浆在锅底铺平 。
19.待粉浆凝固后 ， 磕入一个鸡蛋 。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平 ， 让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面 。
21.撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻 。
22.当看到蛋液将要凝固时 ， 用铲子翻面 。在饼上刷上一层酱汁 。
23.在饼中间依次放上薄脆、生菜、火腿肠 。
24.两边包向中间铲出即可食用 。相关精彩阅读：大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法

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