怎样区分鸭血的真假可以从颜色、气味、口感、外观和手感方面来区分鸭血的真假 。
1、颜色方面：真鸭血呈暗红色，烹制后弹性较好，用水焯时不会掉色，假鸭血的颜色一般是咖啡色的，焯水后会将水染成红色 。当然高明的不法商家也会给鸭血添加色素调整颜色 。
真鸭血：
假鸭血;
2、气味方面：真正的鸭血在经过高温蒸煮后会飘有鸭香味，而血腥味会消失；假的鸭血则没什么香味
3、口感方面：真假鸭血吃起来是不一样的，真鸭血细腻、嫩滑，吃起来口感像豆腐一样而且鲜美；假鸭血经过化学剂、淀粉等的注入，口感有些像果冻，韧性比较强，吃起来一般没什么味道 。
4、外观方面：一般鸭血煮熟后:真鸭血表面比较粗糙，切开里面会有少量不规则的气孔，弹性很好，但相对假鸭血来说延展性较差；假鸭血切开后剖面有如新鲜豆腐的剖面，没有什么气泡，手感很滑，有一定的韧性，一挤压还会有大量的水流出 。
5、手感方面：真鸭血用手按压时会发生断裂，而且又硬又脆；假鸭血由于添加许多化学添加剂所以韧性好，按压时不会轻易产生断裂现象 。新鲜的鸭血捏起来会有血条，而且捏后手上残留的红色素少 。
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质 。
要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂 。假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的 。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害 。
-鸭血
人民网-央视315曝光假鸭血 如何辨别真假鸭血
怎么才能分辨真的鸭血鸭血的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效 。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用 。
如何辨别真假鸭血
1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正的鸭血孔很少的 。
2、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好 。假鸭血一般呈咖啡色 。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆 。
4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味 。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的 。
5、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血 。
市场上有很多假鸭血怎么分辨真假鸭血呢鸭血是我们日常生活中经常吃的一种食物，但是它的味道本身并没有什么特别的 。但由于鸭血中的毛孔，可以完全吸收汤汁，所以毛菜或者鸭血做的汤味道非常好，鸭血有很好的清肺热，补充体力，帮助我们提高抵抗力的作用，所以深受大家喜爱 。最近市面上有很多假鸭血，其实是假鸭血
如何辨别假鸭血
1.看颜色
是不是很多人买鸭血都觉得颜色越新鲜越好？答案肯定是否定的，鸭血越黑越有可能是假鸭血，因为真鸭血是暗红色的，当然也不是说越黑越好，因为黑色的血也可能是病鸭的血，所以我们买鸭血的时候只需要找暗红色的 。不要上当 。
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