【炒肉用什么淀粉肉更嫩不糊 炒肉嫩用什么粉】切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀，腌制15分钟后可以下锅炒 。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清 。
将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用 。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒，加调料，出锅 。
肉加什么粉变嫩肉，加什么粉可以变嫩？当然是嫩肉粉呀！这是餐馆厨师的法宝 。
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嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以将肉中的结缔组织和肌纤维中结构比较复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的降解，让它们结构中的一些连接键发生断裂，破坏其结构，从而大大提高肉的嫩度 。
嫩肉粉一般用于肌肉比较老，纤维比较粗和水分比较低的动物性食物，比如猪牛羊肉、鸡脯肉等，不适合用于鱼虾 。
理论上来说，嫩肉粉是安全的、无毒的，但市面上的嫩肉粉配件中，蛋白酶的含量仅为2%左右，还有葡萄糖、味精、食盐等 。
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所以，一般家庭做菜，想要让肉变嫩，就用淀粉拌匀，热锅凉油，再将肉放入锅中快速炒散，再继续加入自己喜欢的配料食材，这样炒出来的肉也比较嫩，我闺女不到3岁的时候也都能吃得动 。
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