炒肉用什么淀粉肉更嫩想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉 。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑 。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好 。
淀粉包括很多种,有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等 。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉 。切肉,装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒 。
若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清 。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用 。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒, 加调料,出锅 。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不过需要先加工下 。把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等 。水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉。
2、也可以用太白粉 。即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑 。
玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。
吸湿性强，最高能达30%以上 。
用途
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉 。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁 。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途 。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉 。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样 。玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质 。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分 。红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同 。
烹饪技巧：
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感 。猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透 。调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手 。猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味 。
炒肉用什么淀粉肉更嫩想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉 。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小，可以让肉更嫩滑 。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好 。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等 。要想炒肉时，肉质更嫩，建议用绿豆淀粉 。
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