近年来，稷山县全力打造“稷山四宝”四大品牌，稷山饼子便是其中之一 。麦香醇厚的稷山饼子之所以出名，源于“教民稼穑在稷山、天下粮仓在稷山、天下面食在稷山”，这也是后稷文化的重要一脉 。
一
赢得“天下第一饼”的稷山饼子是上过央视的 。早在明朝，稷山饼子就已有名，分为圆形、半圆形和三角形油酥饼子，外粘芝麻，内裹小茴香、椒盐或葱花 。刚出炉的棕黄色饼子，有一种融麦香、芝麻香、小茴香、葱香、椒盐、油香于一体的美味，扑鼻而来 。人们瞅一眼顿觉秀色可餐；品一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，齿颊留香，回味无穷 。
稷山饼子好吃不油腻，多吃不上火，耐放不变味，越放越酥脆 。尤其是出远门带上几个稷山饼子，有防水土不服之功效，亦有健脾养胃耐饥之作用，真无愧为色、香、味俱佳的稷山名吃 。为此，稷山县把稷山饼子列入“稷山四宝（麻花、饼子、鸡蛋、枣）”中 。
1937年9月18日，朱德总司令率领八路军北上抗日，驻扎在稷山县北阳城村 。村里两家饼子铺都争先恐后拿着新鲜出炉的香喷喷的饼子，慰问朱总司令与战士们 。朱总司令见状说道：八路军是人民子弟兵，公买公卖，不能白吃老百姓的饼子 。当下，他掏钱买下了一篮饼子，分给大家品尝 。他品尝后，连连赞美稷山饼子味道妙不可言，遂让战士拿几个转送左权将军共享美食 。
过去日子不富裕，人们想吃个稷山饼子不容易，一般家户甚至一年四季都见不到饼子影 。随着人们生活水平不断提高，稷山饼子不再是稀罕物，饼子店遍地开花，随处可见 。越来越多的人加入打饼子的队伍，把稷山饼子这一地域特色美食，从稷山“打”向全国，打得风生水起、红红火火，有的村甚至家家户户都有人在外打饼子 。
稷山饼子还有个特点，就是经济实惠 。一个半圆饼子，饭量小的人，一掰两半分着吃；饭量大的人，吃一个能饱半天 。老话说“三十里的馍四十里的火烧，十里的包子饿断腰”，看来吃了饼子不仅美味可口，而且耐饥有劲 。尤其在寒冷的冬天，若配上羊汤锅子，吃口热乎乎香喷喷的羊汤泡饼子，人们就会头冒细汗，浑身发暖 。
二
【机械台秤结构示意图 机械台秤】尽管稷山饼子店如雨后春笋般遍布全国各地，但排队买饼子的仍大有人在 。这些饼子店均久经考验，若没十年、二十年的用心经营，成不了今日之气候，拢不住往来之人气 。
稷山饼子与时俱进 。打饼子的人每到域外之地，都会先揣摩当地人的口味习惯，再把其口感特点揉进稷山味道中，坚持以传统技艺为基础，以在当地吃香为根本 。当地人若喜欢吃软饼子，则打成软乎的；若喜好油重，就多加点油；若喜好味甜，就多加点糖 。能把当地人口味掺进去，稷山饼子的金字招牌才会越做越强 。
稷山饼子在域外某个地方待久了，也会吸引当地人加入进来 。南埝村资深打饼子人薛俊丁说，早在1990年，他就到河南济源打饼子 。他就像播种者，把稷山饼子“播种”到河南省十几个地方，很多当地人受其影响，也延续了打稷山饼子这一红火生意 。
现在用机器和面虽然方便，但打饼子的面的硬软度、韧性、温度、湿度等特别要素，机器则无法完成，只能是打饼子的人亲自下手，在大盆内揉压 。不然，饼子会存在味道不一、香酥不一、口感不一等问题 。
所以，稷山饼子的技艺并不似想象中那么好掌握，掌握不好却想把它做好则无从谈起 。稷山饼子做起来还得是老传统、老技艺，虽然很繁琐，但唯有这样才能确保“独步天下” 。
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