怎么做凉皮儿凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起 。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了 。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用 。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处 。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉 。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋 。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单 。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了 。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣 。
每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起 。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱 。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了 。
家庭凉皮最简单的做法发方法如下：
食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸锅1个、罗罗锅4个、花椒半斤、八角半斤、桂皮3两、香叶4两、陈醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、盐15g、豆芽15g、鸡精10g、生抽7g 。
1、先将面粉慢慢加入适量水，揉成光滑的面团，过20分钟在将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反复6次就可以 。一定不要怕麻烦，凉皮洗的时间长点，凉皮就有嚼劲好吃 。
2、面浆沉淀把清水倒出，留下面浆，下面浓稠的面浆搅拌均匀，可以适量加点盐、食用碱、拉面剂一起在面浆里面 。
平盘上刷一鹅油，倒入一勺面浆，大火蒸5分钟左右，面皮透明即可马上取出 。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，最后加上花椒水（花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的） 。
3、把做好的凉皮切成条型状，放入盆中加上辣椒油、麻子酱、黄瓜丝、面筋、盐在一起搅拌就好了，我们可以加点香菜、香油增加香味和食欲，最后正宗陕西凉皮就做好了 。
4、花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的，凉皮味道的好坏，就靠调料水和辣椒油 。辣椒油也含有十几种大料组成的 。
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