发面馒头怎么做又软又香 做好这三步1、做馒头时 ， 在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软 ， 而且味香 。蒸馒头时 ， 馒头做好后就上屉 ， 醒面20分钟 ， 再开火蒸 ， 这样馒头受热均匀 ， 容易蒸熟 。蒸好后,不要一熄火就开锅盖 ， 否则馒头皮会皱 。
2、揉面要尽量多揉 。使面粉中的蛋白质充分吸收水份后形成面筋 ， 使发好的面团膨松多孔 ， 所以揉面这一步非常重要 ， 一定要揉透 。
3、蒸馒头时在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣 。如碱放多了 ， 可在蒸馒头的水中加入食醋100-160克 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
怎样做馒头会又香又软 很多人是不是有这样的困惑 ， 为什么自己费尽心力和面发酵 ， 蒸出来的馒头却没有买来的好吃 。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的 ， 一点也不松软 。老公孩子都嫌弃 ， 自己也吃不下 。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃 ， 但安全隐患太多 ， 不敢给家人吃 。
其实 ， 蒸馒头也是有技巧的 ， 学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头 ， 而且更 健康 ， 更美味 。
蒸又白又软馒头的技巧：
1、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
6、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头白白的很好看 。
7、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
8、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
9、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
馒头秘笈
怎样做馒头会又香又好吃？
蒸馒头步骤
面团发酵这一步非常关键 ， 馒头店一般都是用老面发酵 ， 在家也可以用酵母粉这样会更营养 ， 一般来说一斤面粉就用5克的酵母 ， 再加上一勺白糖 ， 白糖可以让馒头更香 ， 也能缩短发酵时间 ， 效果也更好 ， 然后和面粉一起搅拌均匀 ， 然后加入适量清水和面 ， 冬天可以用40度左右的温水 ， 等待发酵 。面团发到两倍大 ， 用手按压不回缩的时候就发好了 。做好了这一步 ， 进行下一步 。
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