和面： 和面时不能一次加入水 ， 面与水的比例根据面粉的质量掌握 ， 一般500g面粉用水量约200g至250g左右 ， 水的温度常温即可 ， 也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等 。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的温水化开效果更好） 。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性 ， 酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快 。酵母能提供二氧化碳使面团膨大 ， 还会释放出好几种化学物质 ， 从而影响面团的硬实程度 。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高 。揉面： 面团揉搓次数多 ， 则面筋生成多 。反之则少 。面团在经历相同的物理过程 ， 延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成 ， 使其面团可以膨发完全 ， 形成充满空气的柔软面团 。发面 ：就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间（一般冬天90分钟左右 ， 夏天稍短些）较低温度会使发酵时间延长 。其目的是促进面筋的生成 ， 让酵母完成发酵作用 ， 放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分 。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵 。蒸制 ：发酵好的面团 ， 下面剂整型为馒头状 ， 经过再次膨大约面团的两倍大 ， 放入蒸锅内蒸煮 。大约上汽后15分钟即可（根据馒头的大小时间适当调整） 。关火后3分钟开锅 。避免水蒸气滴落馒头上 。掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了 ， 各位试试吧 。如有不详细之处 ， 欢迎评论留言 。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
蒸馒头怎么发面松软好吃蒸馒头发面松软好吃的方法如下：
主料：面粉700克 。
辅料：发酵粉4克、砂糖15克 。
步骤：
1、温水中放入砂糖 ， 发酵粉搅拌融化 。
2、加入面粉揉成软硬适中的面团 ， 盖上保鲜膜进行发酵 。
3、发酵后的面团成双倍大就可以了 。
4、取出面团用力排气 ， 揉面的过程尽量的多撒一些面粉 ， 每次干粉吸收后再撒干粉 。
5、面团较大可以分成两份 ， 面团小一点会好揉一些 。
6、面团揉到较硬 ， 切开有整齐的刀口就可以了 。
7、面团搓成长条 ， 其余的面团用保险覆盖 ， 以防风干 。
8、切成等量的剂子 。
9、小剂子在撒上适量干粉揉至较有韧劲 。
10、干粉吸收 ， 剂子不粘手开始整形 。
11、馒头初步形态已出来了 ， 撒上干粉防粘 。
12、馒头形态生胚 。
13、以此类推做完其余的剂子 ， 盖上保鲜膜放在比较温热的地方进行发酵10分钟左右 。
14、馒头生胚底部可以提前放蒸纸 ， 这样入蒸锅的时候不易变形 。
15、馒头生胚已经发酵到3/1大了 ， 移到蒸篦上 。这个时候可以用蒸锅大火烧开水 。
16、直接放入蒸篦 ， 盖上锅盖中大火蒸 ， 上汽后蒸18分钟左右 。盖着锅盖闷5分钟 ， 5分钟后漂亮的馒头出锅了 。
怎样做馒头才会又香又软做馒头又香又软的技巧方法 怎样做馒头才会又香又软-做馒头又香又软的技巧方法
其实,蒸馒头也是有技巧的,学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头,而且更健康,更美味 。下面 ， 我为大家分享做馒头又香又软的技巧方法 ， 希望对大家有所帮助!
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