再次 ， 放入面粉和面！记得蒸馒头要吃软的就不要放太多干面 ， 适当面软一点 ， 要愿意吃硬正的 ， 嚼口好的就多放干面 ， 适当的硬一点！和面要用力 ， 最后和的面匀和 ， 细腻才好 。
最后 ， 定型醒面 。揉好面团 ， 放置一边进行醒面！最后看个头变大 ， 放在手心用手掌敲的话听着嘭嘭响就好了 ， 就可以去蒸了！这样蒸出来的馒头绝对又香又软！
【南瓜馒头】
对于南方人来说 ， 做面食确实不如北方的 ， 吃面食也不似北方那样如家常便饭一样 。记得几年前我第一次做肉包子 ， 蒸出来就是个死面包子 ， 不过就这样自己还吃得蛮香哒 。我是越败越勇的那种 ， 做失败了一定会再次尝试 ， 直到做成功为止 。
其实很多时候 ， 我们缺的就是那么一点点经验 ， 多做两次 ， 有了经验掌握到关键点就可以了 。就拿做馒头来说 ， 无非就是揉面和发酵两大关键点 ， 和做面包一样 ， 揉面和发酵是最重要的 ， 这两步做好了 ， 也就成功了一大半了 。
对于没做过馒头的新手 ， 可以试试这道南瓜馒头 ， 因为这是我的馒头处女作哈 ， 从它以后 ， 我做发酵类面食就百分百成功了 。并且南瓜里含有天然酵素 ， 因此让它比一般的馒头口感更喧软 ， 而且营养也增加了很多 ， 颜色也非常好看！
【南瓜馒头】
材料：
南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）
做法：
1、将南瓜洗净 ， 切去皮去籽 ， 然后切成薄片 ， 蒸至南瓜熟烂 。
2、取出蒸好的南瓜 ， 用勺子将南瓜碾压成南瓜泥 ， 然后将南瓜泥放凉 。酵母加水搅拌均匀 ， 将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中 。
3、所有材料混合均匀 。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团 。
5、揉好的面团覆盖着保鲜膜 ， 室温发酵至2-2.5倍大小 。
6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀 ， 切割成10等份 。（切口如果有气泡就说明还没揉好 ， 切口光滑就好了）
7、将面团整形揉圆 ， 放在蒸笼上 ， 蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘 。
8、蒸锅内倒入足量凉水 ， 将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟 。可以看到面胚明显变大 ， 醒发结束后开大火 ， 上汽后转中大火蒸约17分钟 ， 关火后不揭盖焖3分钟左右即可 。（蒸的全程约20分钟）
薄灰小贴士：
有的人蒸馒头时用的是热水蒸 ， 我个人习惯凉水下锅蒸 。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩 。
首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的 ， 你可能会说这是废话 ， 因为馒头都是发面的 ， 但制作馒头的面团分为发面或是戗面 ， 面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软 。戗面馒头比较有劲道 ， 馒头的气孔小而均匀 。发面馒头气孔较大相对比较松软 。那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？
面团的构造决定了面食的质地 ， 这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种 。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要 ， 面粉高于水份 ， 面团就会比较硬 ， 这样做出来的馒头就不会宣软 。水份过高又不易成形 。那关键的几步如下：
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