2.揉面团
师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了 ， 如果不会判断 ， 那就揉15分钟左右 ， 时间越长越筋道 ， 那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话 ， 最好揉20分钟 。想要蒸出又白又香的馒头 ， 还可以适量放点碱 ， 这个碱放多少呢？揪点面团舔一下 ， 有酸味是碱放少了 ， 有涩味是碱放多了 ， 又或者切开面团呈蜂窝状即可 。
3.蒸馒头
蒸馒头也是讲究的 ， 冷水上锅蒸出来的馒头又大又白 ， 即使前面两步没有做到位 ， 也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖 ， 周围用湿毛巾盖住防漏气 ， 馒头下面一定要放一块蒸布 ， 否则馒头底部会很干 。
小问题
蒸馒头用开水还是用冷水？
特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火 ， 锅里要用冷水 ， 勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面 。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
希望吃到好馒头 。
酵母溶入约1/3的温水中 ， 搅拌均匀；
把酵母粉倒入面粉中；
用筷子搅匀；
将剩余的温水倒入面粉中；
用筷子搅成棉絮状；
用手揉面 ， 揉至面团表现光滑；
面团放到容器中盖好盖子 ， 或表面盖上潮湿的屉布 ， 放在温暖处发酵至2倍大 ， 时间长短随环境温度高低不等；
发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
案板上撒少许薄面 ， 将发好的面团反复揉 ， 揉到面团表面光滑 ， 切开面团 ， 如果切面有气孔 ， 需继续揉；
揉至面团的切面光洁无气孔；
将面团整形成长柱形；
将面棒切成等量的剂；
用手来回搓揉 ， 整形成圆圆的馒头状；
馒头生坯底部沾些面粉 ， 放在盖帘上 ， 每个之间留出距离 ， 生坯表面盖上潮湿的屉布 ， 继续发酵 ， 使生坯再次涨大 ， 发酵约20－30分钟 ， 轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
蒸锅内铺上潮湿的屉布 ， 将馒头生坯放入 ， 留出距离 ， 锅盖盖好 ， 如果锅盖不严 ， 最好用布将锅盖边缘包起来 ， 防止漏蒸汽；
大火烧开蒸锅内的水后 ， 转中火蒸25分钟 。关火后 ， 放置3－5分钟再打开盖子 。
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面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了 。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了 。其它的就是火侯问题了 。还有对面粉的质量与水分的把握要好 。建议去超市买那种面包粉 ， 就是专门用来做面包的面粉 ， 按说明书上的比例放水 ， 放牛奶 ， 放泡打粉 。然后和面 ， 揉好后醒面 。放置面团半小时以上 。上扣盆 ， 防止表面干裂 。接着上面继续揉面 ， 揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断 ， 就说明到家了 。就可以上屉蒸了 。
上个月新学的一个做馒头的方法 ， 蒸出来的馒头奶香味 ， 松软 ， 撕开内部像海绵一样柔软
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