鲫鱼怎么做好吃 推荐六款鲫鱼的健康做法一、鲫鱼砂锅原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克 。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克 。
制作方法：
1玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用 。
2姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形 。
3河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出 。
4炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香 。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可 。
二、豆瓣鲫鱼特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸 。
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
2炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
3原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
三、蛋奶鲫鱼汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
1将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用 。
2把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味 。
3加入适量水和调料，用小火清炖40分钟 。
4起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳 。
制作P.S：蛋奶粉在菜场能买到 。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。
四、葱香鲫鱼脯原料：鲫鱼1条（约400克） 。
调料：黄酒、酱油各5克，
盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克 。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克（实耗25克） 。
操作程序
1把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍 。葱切成长段 。
2油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩（需复炸）捞出 。
3锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘 。
特色点评：葱香浓郁，口味鲜美 。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳 。
要领提示：需复炸，葱要煸香 。
五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
鲫鱼和胃补虚，除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调
眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤 。
果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞 。
1乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用 。
2鲫鱼去脏去鳞洗净 。果皮浸软去瓤，备用 。
3锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可 。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积 。
六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
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