醋泡大蒜是生活中常见的食物 ， 很多人都喜欢吃 ， 除了市面上可以买到的外 ， 很多人还喜欢自己泡制 ， 醋泡大蒜大多会变绿 ， 为什么我泡的就不变绿呢？
夏天放在常温下保存 1 在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态 ， 低温可以打破大蒜的休眠状态 ， 促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境 ， 夏天温度高 ， 大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象 。
没有密封好 2 【醋泡大蒜为什么不变绿,用醋泡的蒜为什么变绿?】 醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡 ， 如果在泡制过程中打开过瓶盖 ， 或者瓶子没有做好消毒处理 ， 就容易造成瓶内的菌落超标 ， 影响大蒜的浸泡进程 ， 造成大蒜泡不绿的情况发生 。
用醋泡的蒜为什么变绿 3 醋中含有丰富的醋酸 ， 用醋泡大蒜 ， 醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性 ， 促进大蒜内部合成蒜蓝素 ， 蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素 ， 在外观上的体现就是外表变绿 。
变绿的大蒜比不绿的更好吗 4 有研究发现 ， 变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高 ， 而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强 ， 营养价值更高 ， 对于机体的新陈代谢促进功能更强 。
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