过年就算是山珍海味也会吃腻的 ， 如果可能的话在春节元宵节过后吃干鱼块 ， 绝对可以算的上一道下饭菜 。
干鱼剁块 ， 用温水浸泡半小时左右 ， 目的是洗掉一部分咸味 ， 还有粘在鱼身上的杂质；
热锅倒油 ， 姜蒜爆香 ， 下入鱼块翻炒 ， 表面金黄后放小半碗水 ， 盖上锅盖小火焖；
等汤汁快干的时候放入切好的辣椒块 ， 辣或者不辣都可以 ， 根据个人喜好来；
辣椒熟了就可以出锅了 。
注意：炒干鱼块不用把盐 ， 甚至其他腊味都不用把盐 。
蒸干鱼块的做法跟炒没有多大差别 ， 因为口味单调 ， 所以在吃的时候我们会准备一些蘸料 ， 其实也就是凉拌菜肴时做的凉拌汁 。
干鱼剁块 ， 温水浸泡半小时左右；
按照块状的大小摆在碗中 ， 然后撒点水 ， 不要太多；
放进蒸格 ， 盖上锅盖大火蒸二十分钟左右就可以了 。
有的地区喜欢把腊肉腊肠腊鱼放在一起蒸 ， 称为腊味合蒸 ， 其实做法都是大同小异 。
我还听过把干鱼做成干鱼丝 ， 既可以当做平常的零食 ， 又可以当做佐料增加菜的味道 ， 也不知真假 ， 希望有过这种体验的小伙伴能证实一下 ， 并告知这种做法 ， 谢谢了 。
晒干的鱼干营养还是很丰富的 ， 大大的方便了运输和储藏的问题 ， 而食用鱼干常用方法也就几种 ， 下面我就介绍一下 。
第一种就是清洗干净 ， 然后用水蒸煮 ， 这种做法最大程度的恢复了鱼干的鲜美 ， 而且还能去除一部分盐分 ， 更 健康 ；
第二种就是蒸煮后用于炒菜 ， 这一种呢对于搭配的菜有提鲜增味的作用 ， 食用起来也是妙不可言；
第三种是清洗干净表面 ， 然后油炸 ， 配上一些香料 ， 那味道鲜香酥脆 ， 老美了 。
第四种吃法就是用于煲汤 ， 鱼干煲汤 ， 配上一些干菜 ， 小火慢熬 ， 鲜！
我一般也就是这四种吃法 ， 希望对你有所帮助！
晒干的鱼可以煎、焖、蒸、还可以拿来煮汤 。下面我来分享一道简单便捷的蒸鱼干的做法吧！
准备草鱼干300克 ， 姜片适量 ， 油适量 。
蒸鱼的方法:首先将鱼干洗干净 ， 用温水浸泡半个小时、切块装盘；
然后淋上油把姜片撒在鱼干上；起锅烧水 ， 水开后把鱼干放入锅中蒸半个小时即可（也可以煮饭的时候放在饭锅里面一起蒸）
晒干的鱼怎么吃？
大家好我是厨师啊飞 ， 我们老家冬天都会腌鱼然后晒干 ， 叫腊鱼 。
晒干的鱼有很多种 ， 做法也不一样 ， 有大鱼也有小鱼 ， 大鱼一般要腌一下然后晒干 ， 什么时候吃拿出来泡一泡 ， 上锅煎一下 ， 然后红烧 ， 烧萝卜烧扁豆干都非常好吃 。我们都是冬天腌腊鱼 ， 因为只有冬天才适合腌制咸货 。
还有一种就是暴腌鱼 ， 就是和筷子一般长的翘嘴鱼 ， 腌制一下晒干红烧 ， 味道也不错 。
最后就是我们叫毛鱼 ， 小小的 ， 不用腌制 ， 直接晒干就好了 ， 鱼很小 ， 不用杀 ， 就直接晒干炒辣椒超级好吃 ， 但是这种鱼很贵 ， 晒干的一般几十块钱一斤 ， 我们店里就有 ， 不过味道非常好吃 ， 也算是物有所值 。
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