不请自来 ， 我们海边每到秋天开海以后 ， 趁着北风天 ， 都会晒一些鱼干 。
象鲅鱼 ， 大棒鱼 ， 小偏口鱼 ， 兔子鱼 ， 老板鱼 ， 鳝鱼等 。晒鱼要等北风天 ， 把鱼去内脏和鳃 ， 肉厚的从背部开刀 ， 腹部相连 。用盐腌制后 ， 晾晒 ， 有条件的用海水洗一遍 ， 不易遭苍蝇 。鱼晾到半干 ， 入冰箱冷冻保存 。
晾好的鱼干 ， 吃法无外乎以下三中：
第一 ， 煎 ， 把鱼干用水泡软 ， 也为了投去一部分咸味 。入油锅 ， 小火慢煎至两面金黄 。用来佐粥 ， 下饭 。适用于一些较小的鱼 ， 如小偏口 ， 黄花等 。
第二 ， 蒸 ， 把鱼干洗净泡软后 ， 加料酒 ， 葱姜 ， 八角 ， 花椒 ， 一点油和萝卜干或单独上锅蒸透食用 。适用于肉比较厚的如鲅鱼 ， 老板鱼等 。
第三 ， 炸 ， 把鱼泡软洗净 ， 裹上粉子用油炸熟吃 。以前我们这过年 ， 家家户户都会炸一些 ， 如老板鱼 ， 兔子鱼等 。
这几年烧烤的盛行 ， 又催生了烤鱼干 。两面刷油后 ， 撒上作料烤至冒油 。但在家里很少做 ， 适用鳝鱼 ， 狗杠子鱼 ， 鱿鱼等 。
鱼干在沿海地区很常见 ， 那么如何才能把鱼干做的好吃呢？下面娟子就来分享一道简单好吃的鱼干的做法；
鱼干、姜、辣椒
1；先将鱼干冲洗干净 ， 姜切末 ， 辣椒切段
2；锅中倒油烧热放入姜末和辣椒炒出香味
3；放入洗净的鱼干翻炒几下 ， 淋入少许水
4；盖上盖焖片刻 ， 鱼干是咸的不用加盐焖好后出锅即可
您觉得娟子这样做的鱼干如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评 。
在我们湖北每到过年的时侯会腌很多腊鱼也就是咸鱼 ， 我们这边不用熏 ， 都是直接用适量盐腌个2到3天 ， 然后拿出来晒 ， 放在通风的地方
制做咸鱼也很简单 ， 咸鱼剁成小块 ， 放在热水里泡一泡 ， 洗去灰尘和多余的盐 ， 然后沥干水份 ， 再准备点生姜大蒜切小块 ， 青红辣椒 ， 花椒
热锅放油把鱼块放入锅中煎制2面金黄 ， 放入姜蒜 ， 花椒 ， 再放少量的老抽上上色 ， 放入适合的料酒去去腥 ， 如果喜欢吃辣的可以放些干辣椒段 ， 最后加入适量热水煮一下 ， 放入青红辣椒 ， 收汁装盘就可以出锅了 ， 非常下饭的
我来回答干鱼的吃法 ， 刚刚做了一盘 。
市场买回干鱼 ， 首先温水洗一下 ， 用小毛刷刷一下鱼身 ， 去掉浮灰 。晾干 。
盘子一个 ， 小干鱼刷油 ， 刷均匀 ， 放微波炉高火6分钟 ， 拿出来 ， 小心烫 。刚刚好 ， 酥酥的特好吃 。刷的油慢慢滋进鱼肉里面 ， 香 。
再就是放油锅炸了 ， 看个人喜欢 ， 掌握软硬程度
大家介绍的都是晒干的咸干鱼的做法 ， 其实还有一种没用盐腌的 ， 纯用日光晒干的小鱼 ， 与咸干鱼的叫法相反 ， 我们叫它淡干鱼 。淡干鱼因为没用盐腌制比咸干鱼的腥味更浓 ， 用蒸 ， 炒之法泡制都不适口 ， 小时候母亲把鱼干用清水洗净稍晾干 ， 起锅放一大把盐 ， 先把盐小火炒热 ， 下鱼干放盐中慢火炒至熟透 ， 鱼干也干燥脱水且入了盐味 ， 把鱼干捞起 ， 筛去多余的盐 ， 另起锅加少许茶油小火加热加入姜末 ， 干大蒜子 ， 适量干辣椒粉.炒出香味再下鱼干拌匀即可 ， 出锅等凉了后鱼干香辣酥碎 ， 原来的腥味全无 ， 下饭佐酒 ， 非常可口 ， 一大碗鱼干一家人一顿饭吃个精光！
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