（2）将辣椒剁碎，鱼切块 。
（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥 。
（4）再放进剁好的红辣椒 。
（5）适量放点盐让辣椒入味 。
（6）淋上酱油上色 。
（7）翻炒入味 。
（8）出锅时放点味精即可 。
2、做法二：
材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克 。
做法：
（1）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍 。
（2）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量 。
3、做法三：
材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个 。
做法：
（1）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行 。
（2）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用 。
（3）晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐 。
（4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味 。
【腊鱼怎么做好吃 家常做法视频 腊鱼怎么做好吃又简单】 （5）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉 。
（6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉 。
（7）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位 。
（8）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可 。
（9）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水 。
（10）准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落 。
（11）抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
干腊鱼怎么做好吃又简单干腊鱼可以做蒸腊鱼、腊鱼焖豆腐、腊鱼烧茄子 。1、蒸腊鱼 。准备食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆豉、油 。一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚 。锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用 。锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
一、蒸腊鱼 。
1、准备食材：腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克 。
2、一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚 。
3、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用 。
4、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面 。
5、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用 。
6、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上 。
7、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可 。
二、腊鱼焖豆腐 。
1、准备食材：腊鱼300克、花生油3克、豆腐、小米椒、生姜1块、盐1克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、十三香少许 。
2、把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段 。
3、把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分 。
4、把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁 。
5、起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出 。
6、放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐 。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐 。
7、放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用 。
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