竹笋泡菜怎么做制作竹笋泡菜时 ， 首先将竹笋去壳洗净 ， 切开后放入盐水中煮开 ， 接着放入桂皮、料酒、八角等调味料煮30分钟左右 。煮好后去沫倒出晾凉 ， 准备好泡菜坛 ， 将晾好的汤料倒入坛中 ， 加入辣椒面 ， 密封一星期即可 ， 切记制作过程中不可沾油 。
准备食材
竹笋、料酒、辣椒面、盐、八角、桂皮 。
步骤一
将竹笋去壳洗净 ， 用刀将其切成两瓣或者四瓣 ， 个头比较小的可以不用切 。煮水化盐 ， 将竹笋倒入盐水中煮开 ， 放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右 。制作过程中 ， 不要使用生水 ， 容易滋生细菌 ， 也不要沾油 ， 以免竹笋容易腐败 。
步骤二
煮好后 ， 去除漂浮在汤上面的浮沫 ， 再将其倒入容器中静置晾凉 。准备好泡菜坛 ， 将竹笋的汤水倒入其中 ， 加入辣椒面 ， 切记汤水不能过多 。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子 ， 密封性更好 ， 制作出的泡菜更加美味爽口 。
步骤三
盖好坛口 ， 密封一星期后竹笋泡菜就做好了 。在密封期间 ， 坛边沿的水要经常更换 ， 换水时可以清理一下坛沿 。刚开始腌制的泡菜口感一般 ， 若是能加入一勺老汤 ， 泡菜的风味会更好 。取出泡菜时 ， 建议使用无油、未沾生水的筷子 。
用竹笋淹四川泡菜的方法用竹笋腌四川泡菜的方法和普通的泡菜办法一样的 。
一般就是做母水 ， 然后放入竹笋就好 。
做法如下：
1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2.将清水烧开 ， 为什么不能有生水呢?道理很简单 ， 自来水(生水)含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些 ， 放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒 ， 茴香 ， 白酒 ， 坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉 ， 注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水 ， 放入辣椒 ， 再放入盐 ， 一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
腌笋怎么腌制方法准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、锅中烧水 ， 水开后 ， 放入去掉壳的竹笋 ， 焯一下 。
2、然后将竹笋切成四份 。
3、锅中将水烧开 ， 放入切好的竹笋 ， 煮4分钟 。
4、将小米椒洗干净 。
5、将泡椒切成段 ， 小米椒也切段 。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中 ， 加入适量白醋、盐 ， 做成料汁 。
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