最适合酸奶的储存方法 最适合酸奶的储存方法
最适合酸奶的储存方法，酸奶是一种康健食物, 能弥补身体所需的益生菌 。随着大家对酸奶营养成分的了解在加深,喝酸奶的群众也越来越多 。下面我们一起去看看最适合酸奶的储存方法 。
最适合酸奶的储存方法1第一步：了解各种酸奶属性
超市里的酸奶看似很多，但从根本来看，也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料 。
酸牛奶：简称酸奶，也叫发酵乳，洋气叫法是优酪乳：由两部分组成：乳酸菌和牛奶 。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，没有活菌的 。
乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或者有部分奶，更多时候被当作饮料 。但不可否认的是，它还是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡的改善肠道“微”循环的饮品 。
乳饮料：有或没有乳酸菌，有或没有牛奶，随意又任性的配方……也属于饮料，虽然它口感有酸奶的酸味，颜色有酸奶的白色，但是营养价值肯定不如真正的酸奶好 。
第二步：看表面现象
NO 。1：看配料
如果你买东西还只是看保质期，那就OUT啦，一定要学会看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有没有牛奶，有没有乳酸菌，活的还是死的 。值得注意的是，配料表里，越排在前面的.成分含量越多，有奶没奶一看便知 。
NO 。2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶则可以放在常温保存 。不过，冷藏的一般都是有活菌的，所以平时要多加注意这些细节 。
储存方法
（1）方法之一
在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98摄氏度，保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30摄氏度，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶 。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15摄氏度时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51摄氏度，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5摄氏度 。当温度达到51摄氏度后，迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32摄氏度，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5摄氏度 。当物料冷却至32摄氏度叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90摄氏度，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5摄氏度 。最后将杀菌后的物料冷却至22摄氏度，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品 。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象 。
（2）方法之二
重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90摄氏度，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22摄氏度变为30摄氏度，并在此温度下包装 。所制得的产品在15摄氏度下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。
（3）方法之三
重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精 。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品 。
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