使用味精的禁忌
一忌高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠 。
这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体 健康 不利 。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好 。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知 。
二忌加在熄火后
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加 。另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠 。
举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度 。
三忌低温使用
味精在温度低的时候味精不会被轻易溶解 。所以如果您想吃拌菜用味精来提鲜的时候，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
四忌用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
五忌用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
六忌用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味 。
七忌用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐 。
而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质–谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。
炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美 。
八忌投放过量
每日食用味精不可过量 。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖 。
患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用 。
【味精使禁忌 正确使用味精的技巧】食用味精有哪些禁忌味精是最主要的调料，主要的呈鲜味物质是谷氨酸 。味精呈无色或白色的结晶或结晶性粉末状 。单纯的味精不但没有鲜味，而且还含有一种独特的腥味，只有在食盐的作用下才可显示其鲜味 。所以在食用味精时应注意下列禁忌 。
(1)忌在碱性或强酸性溶液中使用味精 。因为在碱性溶液中味精不但没有鲜味，反而会有难闻的气味 。因味精的化学成分是谷氨酸钠，它在碱性溶液中生成了无鲜味的谷氨酸二钠，使味精的鲜味尽失 。另外味精在强酸性溶液中，溶解度甚小，所以鲜味也极小 。因此味精只有在菜肴溶液的pH值为6～7时，即弱酸性溶液中溶解度最大且鲜味效果也最好 。
(2)在低温下不宜使用味精 。因味精在低温下难以溶解，如做凉拌菜时将味精直接加入，则味精溶解困难，其鲜味挥发不出来 。应适当用温开水溶解后，再浇入凉拌菜肴内会有较好的效果 。
(3)在高温下不宜使用味精 。因高温加热味精时，易使谷氨酸钠生成焦芥谷氨酸钠，有毒，甚至可致癌 。通常烹调菜的温度不会超过100℃，对味精没有影响 。只是在做油炸类菜肴时，温度可高达200℃左右，或做烤熏类菜时的温度可达250℃左右，此两种状态下使用味精时可产生毒物 。若普通烹调菜的长时间加热，是不存在味精产生毒性物质的，只是味精在70～90℃时溶解度最好，所以使用味精要注意其温度限制 。
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