说到肥肉，很多人都是谈之色变，认为吃肥肉除了增肥并带来一系列的健康问题，对人体再无好处 。其实，这种观点是错误的 。
1.促进生长发育
肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料 。肥肉中的高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源 。儿童如果长期低脂饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育 。
2.促进维生素的吸收利用
肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用 。长期戒食脂肪容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、凝血和骨骼发育障碍 。
3.补充能量
肥肉中的脂肪是人体热量的重要来源，脂肪产生的热量比糖类高一倍 。肥肉对运动员和体力劳动者非常重要，它可以能保证人精力充沛，防止疲劳 。
4.维持正常机体功能
正常人体内应保持10％一20％的脂肪，机体功能才能正常运转 。老年人如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭 。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%，生育能力也将受到影响 。
但是肥肉中含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增强冠心病的风险 。
据BBC报道，英国科学家在分析1000种食材后，评选出100种最营养食物 。而在前十大排行榜上，肥猪肉/猪油（Pork fat）居然位列第八 。
肥猪肉被列为十大最营养食物之一总有人想搞个大新闻 。这不，最近就有文章说，“我们一直以来都错怪肥猪肉了，其实它是世界上最有营养的食物之一 。”
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文章引用BBC的报道，介绍了一项最近的营养学研究 。研究中，科学家们对常见食物进行评估、为每一种食物打分，分值越高，营养价值越好；而肥猪肉，以73分的成绩，位列第8，傲视群雄 。
在BBC网站上，确实可以找到这样一篇报道 。
相关报道（图片来源：bbc.com）
报道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大 。这话什么意思呢？
文章截图（原图出处：bbc.com）
答案要从研究中找 。
BBC在报道中列举的数据，来源于2015年的一项研究 。研究人员选择了一千余种常见食物，通过查询美国农业部的营养数据库，绘制了一张特殊的图表 。[1]
论文图表[1]
每一个点，代表一种食物 。点的颜色，标示食物的主要属性 。如果两种食物都含有某种营养成分，就用短线把它们连接起来 。比如，左上角的柠檬色小点，代表猪肉脂肪（pork fat），它属于富含油脂的动物衍生品，跟附近的牛颈肉，都含有某些营养元素 。
当一个人说“这种食物比那种更有营养”时，他的意思可能是这种食物更容易吸收，可能是这种食物含有更多蛋白质，也可能是这种食物的氨基酸组合更加合理 。换言之，“营养”有不同的判断标准 。在这篇论文中，研究者提出了营养适应度（nutritional fitness）的概念 。
从上面的图表中，我们可以看到，很多食物都存在营养成分上的相似性 。那么，有没有一种食物，涵盖了人体需要的所有营养呢？如果有，事情就方便了以后，只要每天都吃它，就不用担心营养缺乏 。
可惜，并没有 。
研究人员接着尝试两两组合，从一千余种食物中，任选两种，分析它们的营养分布 。
结果，还是没有 。
最后，研究人员发现，至少需要四种食物，才能满足人们每日所需 。这样的组合有很多种，其中，有些食物出现的频次比较高， “万金油”一般，跟谁都合得来，有些食物则相反，只有在跟固定“伙伴”配合的情况下，才能提供全面营养 。营养适应度，表示食物在所有组合中出现的频次 。肥猪肉不仅含有丰富的脂肪，而且含有一定量的维生素和矿物质，比较“百搭”，因而，出现的频次多、得分高 。
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