论文数据[1]
平心而论，这项研究，有一定的正面意义 。一方面，它再次打破了“神奇食物”的传说 。没有绝对意义上的好食物，也没有绝对意义上的坏食物，合理搭配，才是健康饮食的关键 。另一方面，如果你的饮食特别单调，吃一点杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鲈鱼（0.89分）或者猪肉脂肪（0.73分），能在某种程度上，弥补营养摄入、免于营养匮乏 。
那么，是不是说，以后猪肉可以敞开吃呢？
当然不是 。
随着生活水平不断提高，我们的食物种类，也是越来越丰富 。比起匮乏，更应该警惕过剩 。所谓过剩，有两层含义 。一是总量，二是比例 。脂肪的热量比其他食物高得多，所以，猪肉吃多了，很容易引起肥胖；饭量是有限的，猪肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出现营养失衡 。比如，膳食纤维摄入不足 。
世界卫生组织建议，脂肪提供的能量，不宜超过30% 。[2]有学者对9个省份的青少年进行调查，结果显示，57%的小朋友超标 。[3]这个数据是2009年的，现在，问题恐怕更加严重 。
所以，猪肉是可以吃的，营养高低，要看搭配、跟什么一起吃 。考虑到我们的人均摄入情况，警惕超标比担心不足更为紧迫 。
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参考文献
[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.
[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.
[3]苏畅, 王惠君, 王志宏等. 中国9省区1991-2009年7~17岁儿童青少年膳食脂肪和胆固醇入状况及变化趋势[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 12081212.
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作者：赵言昌
肥肉有营养吗脂肪因为含有人体需要的卵磷脂和胆固醇 。胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料 。有一部分胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D 。含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的吸收和利用 。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养不良等疾病 。因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等 。这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃一些是可以的 。
荐食量
一般来说，我国居民每日脂肪摄取量不宜超过50克 。
营养价值
肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸 。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
选购贴士
购买这肥猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的;摸起来感觉肉质紧密的;表面微干或略显湿润且不沾手的;按一下后的凹印可迅速恢复的;闻起来没有腥臭味的 。
食用误区
肥肉不是致使肥胖\”元凶\”
人们常有这样的疑问:\”有的人为了防止肥胖，一点肉也不吃，可到头来照样胖;可有的人经常吃肉却不见肥胖，这是为什么?\”
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