土豆番茄炖牛腩的做法土豆番茄炖牛腩的做法如下：
1、将牛腩肉洗净并沥干水分 ， 切成2~3厘米见方的方块 。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下 ， 撕去表皮 ， 去蒂 ， 切成3~5厘米见方的大块 。土豆（约150克）削皮 ， 切成小块 ， 浸泡在水中防止氧化 。洋葱（约150克）剥去外皮 ， 切成小片 。
2、牛腩肉放入煮锅中 ， 加入足够的冷水 ， 移至大火上 ， 烧开后继续汆烫5~8分钟 ， 倒掉汤汁 ， 捞出牛腩肉块 ， 用热的流动水冲去杂质 。
3、大火加热炒锅中的油 ， 放入香葱结（或大葱1根 ， 切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气 。
4、放入西红柿炒软 。
5、把锅中的香葱结和姜片挑出 ， 加入牛腩块煸炒至表面收紧 ， 加入切好的土豆块 。
6、调入生抽 ， 倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升） ， 调入盐和冰糖 ， 改大火煮沸后转小火煮2小时 。
7、出锅前撒白胡椒粉 ， 改大火煮沸2分钟 ， 至肉烂汁浓即可 。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等 。
牛肉炖西红柿土豆的做法窍门【今日济宁西红柿价格表】西红柿这个食材一年四季都有 ， 而夏天的西红柿自然成熟 ， 非常的美味 ， 酸酸甜甜的味道 ， 是餐桌上的好伴侣 ， 能够刺激味蕾 ， 增加食欲 。不过用西红柿来炖牛肉是有很多技巧在里面的 ， 做的好就非常好吃 ， 做的不好肉就会变得干硬 ， 发柴特别难吃 ， 详细做法分享如下 。
西红柿土豆炖牛肉牛肉清洗干净之后切成小块 ， 锅中水烧开 ， 放入牛肉焯水5分钟左右捞出来沥干水分 。
锅烧热放着少量的油 ， 放入葱段、姜片和洋葱爆炒出香味 ， 加入水烧开 ， 放入牛肉 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 酱油 ， 水的量能够没过牛肉 ， 大火烧开之后转小火炖肉30分钟 ， 30分钟之后加入土豆块继续炖煮20分钟左右 。利用中间等待时间来制作西红柿汤 ， 锅烧热加入一点点的油 ， 放入洋葱爆炒出香味 ， 放入切成丁的番茄翻炒出汁 ， 加入适量的水烧开煮成浓汤 ， 如果西红柿有点少的话 ， 可以加入番茄酱 。
在土豆牛肉出锅前5分钟倒入番茄汤 ， 加盐搅拌均匀稍微的煮一下 ， 盛盘上桌开吃 。
这儿就有很重要的一个点 ， 如果在西红柿汤中来煮牛肉和土豆 ， 会适得其反 ， 煮出来的牛肉是很老又柴不好吃 ， 吃不下去 ， 因为牛肉在西红柿这样的酸性条件下煮出来的 ， 肉会变得干硬 ， 再好的肉都会是这样的现象 ， 比如说西红柿和排骨在一起 ， 和鸡肉在一起 ， 和猪肉在一起烹饪的时候 ， 一定不要直接把肉扔进西红柿汤中长时间的炖煮 ， 按照以上方法把肉烹饪熟之后 ， 再加西红柿酱或者西红柿汤汁进去 ， 就不会影响到肉的嫩度了 。做出来西红柿味道浓郁 ， 土豆软烂 ， 牛肉美味 ， 全家人都很喜欢吃的 。
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