香椿为什么炒出来是苦的香椿炒出来带苦味是因为在炒香椿之前没有焯水或者是选用的香椿叶较老 。香椿芽别名香椿、春阳树、春甜树等 。香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
1.香椿越嫩越安全
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，所以，香椿芽越嫩，其中硝酸盐含量越少 。想要挑选到嫩香椿，记住这有4个要点：
短：这样的比较嫩，越长香椿越老 。
红：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，绿色的相对老一些 。
粗：香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老 。
香：选清香的，清香的比较新鲜 。
2.香椿越新鲜越好
香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大 。
购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的；如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，最好别买 。
3.香椿烹饪前要焯烫1分钟
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽 。所以，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，焯一下都可以极大提高香椿的安全性 。
4.香椿焯一下再存冰箱
香椿是季节性蔬菜，如果想冷藏起来慢慢吃，在速冻之前也要焯一下 。
焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利保持颜色和香气，也能避免维生素C的损失；
焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色 。
【香椿发苦是什么原因】5.香椿和富含维C的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明，维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
香椿为什么是苦的香椿为什么是苦的？因为香椿中含有草酸，这是草酸引起的苦味 。在食用前可以先进行焯水处理 。香椿中所含的苦味，就像苦瓜，对人体健康有益 。香椿可以起到降火去燥的作用，还能杀菌消炎，适当食用可以帮助人体健康起到一定的稳固作用 。
香椿不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值较高，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者 。研究表明，香椿中还含有丰富的多酚类抗氧化物质，是美容保健的佳品 。
香椿不能食用过量，因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，少量的食用并不会对人体健康造成不利的影响，但如果长时期食用香椿就会导致这些有害物质在身体内残留 。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代遍布大江南北 。
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