泡茶的第一杯水需要倒掉,因为第一遍泡茶被称为洗茶,可以去除茶叶上的霉菌尘垢 。茶叶在生产加工,包装运输和存放过程中容易受到霉菌污染,所以泡茶第一次的水中会有很多死去的霉菌,或其他尘垢,所以一般第一次的水都是来清洗茶中的杂质尘垢用的,最好不要喝,还可以去除茶叶的阴湿之气 。茶叶具有很强的吸湿性,还能吸收异味,含有多种亲水性物质,因此在存储过程中容易吸收潮气和异味,第一次的水用来洗茶,可以消除茶叶中的湿气和异味 。
在比较专业的泡茶过程中,确实会有一些茶在加入沸水之后,几秒钟就倒掉这一泡水的步骤 。这并非“洗茶”,而被称为“温润泡” 。这个操作的作用在于,有一些茶类非常紧致,通过“温润泡”,让茶叶舒展开来,使得茶叶各部分能够同时与水充分接触,这样可以更好地操控茶叶中的风味物质进入茶水,使得泡出的茶水更好喝 。这个“温润泡”的操作,跟“洗掉脏东西”没有什么关系 。
一般来说,对于多数乌龙茶和一些紧压普洱茶,温润泡会有价值 。而其他的茶类,尤其是好的绿茶、红茶和花茶,热水冲入茶中,茶中的风味物质就迅速地往茶水中溶解 。把这第一泡茶水倒掉,无异于暴殄天物 。
最后总结一下,头道茶可以喝,但至于好不好喝,有没有必要喝,需要看情况而定 。现在,提起头道茶,喝还是不喝,你心里有谱了吗?
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