烧鹅上庄和下庄的区别1、部位不同
上庄主要以胸和翅膀为主,肉比较多,但肉质偏瘦,而且骨头相对下庄会多一点;下庄主要以腿和屁股为主,腿部的肉是整只烧鹅的精华,但屁股部分脂肪比较多,过于肥腻 。
2、肉的紧实度不同
上庄的肉吃起来会更加紧实 。
3、汁水多少不同
烧鹅下庄汁水丰富,肉也更加嫩 。
4、价格不同
因为下庄有两只鹅髀(腿),所以下庄通常比上庄的价格要贵一些 。
烧鹅上庄和下庄的选择
选上庄的人,更注重实惠,基本上整个上庄的肉都能吃,出肉量会高一点,而选下庄的人更看中那块大腿精华,肉瘦而不柴,越嚼越香,但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位,这部分过于肥腻,不适合现在的健康饮食结构,大部分人买回去也是会考虑丢弃,出肉量则相对较少 。
不论选上庄或下庄,其实没有好坏之分,纯粹就看当时顾客购买的喜好 。
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