水煮生蚝冷水下锅还是热水下锅冷水煮更好 。
生蚝是一种海洋贝类，味道鲜美，带有腥味，其中还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，虽然用热水煮可以缩短煮的时间，但是一般建议用冷水煮生蚝更好，因为在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到生蚝肉中，使内外的成熟度接近，这样生蚝的口感也会更加鲜嫩，如果用热水，外层的生蚝肉成熟度会更高，而且其中的蛋白质也会发生变性，导致蚝肉的口感变硬 。
煮生蚝用冷水还是热水下锅应该是用冷水煮，冷水蒸生蚝，水蒸气慢慢升温，内外成熟度比较接近，口感十分鲜嫩，因为热水下锅，容易是生蚝表面烫熟，导致后续煮制时腥味无法散发，煮出来味道会很腥 。另外煮生蚝时，柠檬汁是不能少的，否则生蚝煮出来不仅腥味重，而且口感还会很柴，一点都不鲜嫩 。
生蚝是热水下锅还是冷水下锅蒸生蚝是热水下锅，蒸生蚝一般蒸5分钟左右即熟，但也需要根据生蚝大小、是否开壳带壳进行时间区分：
1、蒸开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟 。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高 。
2、蒸带壳生蚝，一般热水下锅蒸8分钟即熟 。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸8分钟为佳 。
3、只蒸生蚝肉，一般热水下锅蒸3分钟即可蒸熟 。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝 。
注意事项
（1）做蒸生蚝一定要买新鲜生蚝，冰冻的生蚝肉一般都因为长时间冰冻而营养成分变质，吸收率大打折扣且味道不鲜 。
（2）蒸生蚝时，尽量什么调料都不要加，让其自然蒸好后，蘸着自己喜欢的料吃最能吃出原本鲜甜味 。
（3）在清洗生蚝壳前，可以先把生蚝放入足量清水中没过，依次加食用小苏打一勺、食盐一勺、白醋5克，然后搅拌均匀，浸泡10分钟，之后再用刷子逐个刷洗就会特别轻松，生蚝上的污垢很容易就洗干净了 。
水煮生蚝是冷水下锅还是开水下锅水煮生蚝是冷水下锅还是开水下锅水煮生蚝应该是冷水下锅煮的，不要时间过长五到十分钟，即可时间长了生蚝的肉就变老了，时间短味道鲜美 。
煮生蚝用开水还是凉水煮生蚝时建议使用冷水，使用冷水可以最大程度的保证肉质的鲜嫩，而且可以有效去除生蚝中的腥味 。
活生蚝如果放在水中可以活一个星期左右，建议放在盐度在10%到25%的海水中或者淡盐水中保存 。
活生蚝买回家之后，建议先放在盐水中养两到三个小时，便于生蚝吐出肚子中的泥沙 。
活生蚝离开水之后很容易死亡，而且很容易滋生细菌，如果是长期保存的话，建议是放在冰箱中冷冻保存 。
沿海城市的人们，都喜欢在码头直接买刚捞上来的生蚝，在购买时，要选择体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的生蚝 。
我们在购买生蚝时，最好是购买活生蚝，对于已经死亡的生蚝，不建议购买和食用 。
生蚝的内脏不建议食用，因为生蚝的内脏中富含污染物，是不能食用的，生蚝的内脏部分也就是肚子中绿色的部分 。
【白灼生蚝冷水还是开水下锅】冷冻生蚝需要自然化冻之后在进行清理，主要是对外壳和排泄物进行清理，清理时需要注意安全，最好戴好手套 。
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