![香肠发酸还能吃吗小孩 香肠有点酸味还能吃吗](http://pic.yunnanlong.com/221011/14511A209-0.jpg)
香肠发酸还能吃吗香肠发酸是不能吃的,香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当,或者保存不当导致香肠内部发酵所致,会使其失去原有的营养和味道发生改变,食用价值大大下降 。
由于香肠是将肉和各种调味料塞入肠衣中进行制作的,直接晒会导致香肠内部受热,引起发酵现象,而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程,一般来说是不可逆的,要是继续存放,只会导致其发酵程度越来越严重 。
灌的香肠发酸还能吃吗酸味不严重的话还能吃 。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当,或者保存不当导致香肠内部发酵所致,而发酵指的是生物体对于有机物的某种分解过程,但发酵并不代表变质,很多食物也是由经由发酵制作的,比如白酒、醋、酸奶、腌菜等 。所以香肠酸了后建议尽快食用 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。
保存方法
做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡,用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节,进行结扎 。两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地,7-10天就差不多了 。吃的话,3-4天后就可以了 。但不要晒得太干,否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处 。
制作
优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁 。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
二、制法
切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁 。
漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段 。
晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深 。
保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美 。
红肠酸了还能吃吗最好不吃了 。
很多人爱吃红肠,保存不当的红肠就会有一股酸味,味道自然也是不好的,大多数是因为高温接触了红肠 。导致红肠发酸的原因很多 。除了调料外,例如盐放的太少 。在灌制过程中,使用了温度过高的水洗肉、在装完红肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等,都会造成红肠发酸 。
在制作的时候也是需要注意的,常见的就是需要注意用很多的生姜来调味,也是需要仔细的清洗猪肉 。生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋 。
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