砂锅炖牛肉要多长时间使用砂锅炖牛肉的时间1、砂锅炖牛肉需要三个小时左右
2、砂锅炖牛肉要注意炖牛肉之前需要将牛肉焯水 ， 撇去浮沫后在锅中有辣椒、姜片、葱段、花椒煸炒香味 ， 加入料酒、酱油后倒入牛肉开始翻炒上色 ， 颜色翻炒均匀后转入砂锅中 ， 再倒入清水覆盖牛肉 ， 大火烧开水后改小火 ， 盖上砂锅盖 ， 炖3小时即可 。
正宗牛肉砂锅的做法砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一 ， 砂锅炖牛肉以牛肉 为主要材料 ， 烹饪以砂锅为主 ， 口味属于咸鲜 。砂锅炖牛肉的特色：汤菜合一 ， 汤味浓厚 ， 鲜美可口 。
中文名
砂锅炖牛肉
工艺：
砂锅
口味：
咸鲜味
食用：
中餐晚餐
快速
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做法
营养价值
食物营养成分
菜品特色
砂锅炖牛肉
类别：甘肃菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱
工艺：砂锅
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
口感：汤菜合一 ， 汤味浓厚 ， 鲜美可口 。
主料：牛肉(腑肋)750克
调料：
牛肋条肉750 克
植物油50 克
食盐7.5 克
酱油50 克
葱段15 克
花椒15 粒
料酒15 克
姜片7.5 克
胡椒粉2 克
味精2 克
1. 将牛肋条肉洗净 ， 切成3厘米见方的块；
砂锅炖牛肉
2. 将牛肉块放入锅内 ， 加入清水 ， 上火烧开 ， 撇去浮沫 ， 略煮一会 ， 即捞入温水盆中；
3. 把牛肉汤放置一旁澄清；
4. 把煮过的牛肉块洗去血沫 ， 放入砂锅内；
5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；
6. 炒勺置火上 ， 加植物油烧热 ， 投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味 ， 然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；
7. 待汤烧开后 ， 即调入食盐、胡椒粉、味精 ， 使其成为咸鲜味；
8. 将烧的汤再倒入砂锅 ， 用旺火烧开 ， 移至小火上 ， 盖严锅盖 ， 用微火炖约2小时半 ， 见肉烂汁浓即成 。
做法
1. 牛肉先用水煮 ， 再洗净血沫；
砂锅炖牛肉
2. 煮牛肉汤 ， 撇净血沫 ， 澄清再用；
3. 大火烧开 ， 小火慢煮 。此乃本菜成功的三要决；
4. 如汤汁过多 ， 不可大火冲沸收汁 ， 可去掉一些 。若汤汁过少 ， 可以添加一些
为什么炖牛肉要用小火1、首先 ， 炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后 ， 切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右 ， 我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水 ， 把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
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