花生自古就有“长生果”的美誉 。中医认为，花生其味甘性平，具有健脾开胃、润肺利水、滋养调气之功效 。现代医学研究表明，花生含有蛋白质、卵磷脂、维生素、钙、磷、锌、脂肪及微量元素等多种营养成分，其热量也并不低于一般肉类 。
花生的烹调方法有很多种，如油炸、水煮、炖、爆炒花生，即可做消闲零食，也可做菜看，这其中油炸花生是最受人们欢迎的 。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺点是经过高温烹炸后会破坏花生内的维生素和维生素E及其他营养成分，这样一来花生的营养价值已大大降低 。
此外，花生经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还会妨碍其他食物的吸收 。花生脂肪含量顿高，油炸之后会使花生的属性变为燥热，如果过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气等症状 。老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能 。因此，老年人及内火旺盛中应少食油炸花生，否则会严重影响到脾胃功能 。
那么，应该怎样食用花生更健康呢？从养生方面来说，水煮花生为最佳的烹调方法 。水煮花生相对于油炸花生的破坏性较小 。水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著的作用 。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可以说是老少皆宜 。煮五香花生米时如果再加一些醋还具有醒酒、和脾、开胃的作用 。
如何卤花生卤花生米的材料：花生米500克 卤料：老抽（深色酱油）1汤匙（15ml）、生抽3汤匙（45ml）、盐2汤匙（30ml）、糖1汤匙（15ml）、八角（大料）3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml1、将带皮的花生米洗净，用温水浸泡2小时 。将卤料中的香料用水冲去浮土，用炖煮专用的料包袋将香料包起来 。2、将料包放入水中，再放入卤水中的其他材料一起煮20分钟，使香料的味道进入水中 。3、将泡好的花生米放入熬好的卤水中煮开，再用小火煮2小时左右关火 。4、将煮好的花生米浸在卤水中自然冷却即可食用 。5、卤好的花生米可直接吃，如果装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日 。如果晒干或者用烤箱烘干更具风味，保存时间也更长些 。
卤花生米的做法及配料主料
花生米
400g
辅料
生姜4片
花椒15粒
桂皮适量
干辣椒4个
香叶4个
八角4个
盐5个
白糖少许
卤花生米的做法
1
准备材料 。
2
将花生淘洗干净，用水浸泡2小时以上 。
3
所有配料清洗干净 。电饭锅里加上水加上调料煮开 。
4
放入花生米煮40分钟左右 。
5
煮好的花生以后要在锅中浸泡2小时以上 。
6
让花生更好的入味 。凉吃、热吃都很不错的 。
小贴士
1、调料可以根据个人口味来添加 。2、花生要是提前泡会更好煮的 。3、煮好后花生多泡一会味道会更想的 。
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