白酒的种类按生产工艺分为 ， 固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒 ， 按原材料分为 ， 粮食酒、瓜干酒、代用原料酒等 ， 白酒的香型分为 ， 酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型 。
白酒 ， 又称烧酒、老白干、烧刀子等 ， 是中国酒类 ， 是除了果酒、米酒外的统称 。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味 ， 以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
【白酒的种类和香型】白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州等地区 。
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