蔬菜烹调之后，还要注意尽快食用 。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达25％左右 。
可见，生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处，女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理养生的目的 。
生食蔬菜的好处和坏处2生吃蔬菜有哪些好处，蔬菜生吃需要注意的事项
蔬菜生吃的优势
可以最大程度的摄取蔬菜中的维生素和矿物质
蔬菜中主要含有的营养素是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜选择生吃，不但口感甜脆，营养保留的也更多 。
蔬菜中含有的两种主要维生素：维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费 。
矿物质也是易溶于水的营养素，烹调过程中有一部分会随着水的溶解出现损耗 。
如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利 。
减少油脂的摄入
生吃蔬菜，可以使油脂的摄入量大大减少，生吃蔬菜不需要加入植物油，沾些酱料就可以了 。
从解决温饱以来，我国居民的脂肪摄入量就一直超标，这是很多人身体超重和肥胖的原因之一 。
我们经常会看到，有些人家的炒菜、尤其一些饭店，为了满足多数人的口味，加入的植物油严重超标；菜里面基本看不到水，黄乎乎的都是油 。
这样的炒菜习惯，使我们的脂肪摄入量一直处于超标的状态，加重了超重和肥胖的状况，也是慢性疾病高发的原因之一 。
世界上不同国家和地区生吃蔬菜的例子很多
中国人的饮食习惯，是绝大部分食物都需要加热，很少生吃食物的国家 。在有些国家和地区，生吃蔬菜是一种习惯，甚至一些肉类食物也经常生吃，如鱼类和三分熟的牛肉等 。
中国人的餐饮习惯，也更多的注重口感，不把营养放在第一位 。几千年的餐饮文化，中国菜形成了典型的色、香、味、形俱佳，让许多来中国的老外欲罢不能的餐饮风格 。
世界上比较讲究营养搭配的饮食方式，在有些国家和地区，生吃蔬菜的例子有很多 。
我们的邻居日本，是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃 。这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生食 。
在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食中，也是没有炒菜的 。
这样的饮食习惯，最大程度的保留了食物中的营养，有利于身体健康 。
生食蔬菜需要注意的事项
为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃一部分蔬菜 。
比如东北地区十分流行的.蘸酱菜，就非常好 。
当然，为了安全考虑，还是要注意生吃蔬菜的方式方法，如果不能选择生吃，可以采取变通的手段，让餐饮变得既安全又营养 。
1、生吃的蔬菜，一定选择纯天然的绿色有机蔬菜，自己知根知底的，不能什么来源的蔬菜都选择生吃，避免引起农药超标、细菌感染、肠胃炎等问题 。
2、生吃的蔬菜，一定洗干净后食用，比如可以选择用碱水、盐水清洗，用流动水多次冲洗等 。
3、在南方高温高湿地区，蔬菜被感染细菌造成急性肠胃炎的几率会增加，这是北方人经常生吃蔬菜，而南方人很少生吃蔬菜的主要原因 。
可以选择焯水的办法，把蔬菜用开水焯一下，杀死沾染的细菌、病毒和虫卵，然后放些蚝油等调料凉拌着吃，也是非常好的方法 。
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