冬笋做好了发涩怎么办在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，捞起用清水洗干净,涩味就去掉了 。这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸 。
【冬笋有点涩怎么回事】切片后用清水浸泡一天以上,涩味就自然的自然去掉了(如果有点酸的味道也不怕,这是正常的,用清水冲洗就没有了,如果不喜欢,可以8个小时左右换水一次,那就没有酸的气味) 。
冬笋的食用注意事项
食用须知
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆 。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳 。
制作指导
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白 。
适合人群
一般人群均可食用
1、对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;
2、但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食;
3、冬笋性寒 老人，体弱多病，婴幼儿，女性月经期不适合食用 。
冬笋_
冬笋怎么去涩味冬笋会有涩味是因为有草酸，需要在水中浸泡除去草酸
这里有三种方法：
方法1：
1将冬笋连皮放在淘米水中
2加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火
3水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了 。
注意：选用不太辣的红辣椒
方法2：
1将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟
2水自然冷却后，再取出用水冲洗
方法3：
1冬笋用水与食粉煮软
2水自然冷却后，再取出用水冲洗
竹笋为什么有苦涩的味道竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃 。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味 。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰 。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分 。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
竹笋食用注意事项：
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
-竹笋
人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
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