腊肠做法
猪肉3000克 。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁 。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克 。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤 。将一包调料全部拌入肉中 。一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了 。
6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣 。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净 。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水 。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味 。
将肠衣小心地套在长柄漏斗上 。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣 。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分 。家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结 。
如果含有少量空气用牙签扎破 。6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间 。间隔20公分左右结个绳扣 。用牙签在香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方 。第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干 。
之后可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当地天气来定 。表面冲洗干净，上笼蒸熟，晾凉后放入冰箱冷冻存放 。
香肠要晒太阳还是阴干香肠要阴干的 。
香肠做好以后，可以悬挂在背阴处，晾晒一个星期左右即可 。晾晒香肠的过程中，需要保持通风，以免香肠发霉变质 。晾晒香肠的时候，需要隔两天翻面，这样会利于香肠晒干 。晒干后的香肠，可以放在通风的环境中存放 。香肠晒好以后可以蒸着吃，也可以炒着吃等 。
香肠做法
用的是猪肠衣 。都有卖的 。也附带灌肠工具 。肠衣买回来清洗表面盐粒后用葱姜水泡两小时以上 。我是冷藏泡了一晚 。泡好后，肠衣口对准水龙头口，放流动的水检测肠衣有无大洞口，顺便洗洗肠衣内侧 。干性调味料 。肥肉加入白糖 。拌匀腌制一下 。瘦肉切片 。想细腻点可以用绞肉机搅碎 。
除淀粉，葱姜水外，其他调料拌匀 。这是搅碎的 。分次加入淀粉，葱姜水 。拌匀 。有葱姜水，淀粉，不需要额外做水淀粉 。灌肠 。这是搅碎的玉米肠 。其步骤一样 。打结，系紧点 。牙签扎孔排气 。表面有点湿粘用厨房纸擦擦，这样风干时间会缩短些 。
风扇吹，大概吹了3小时 。根据实际情况，表皮干了就好 。风干了颜色深一点 。加入葱姜，料酒，没过香肠开始煮 。全程水不得是沸腾的状态哈，切记 。不然会破 。有浮沫了转小火，浮沫捞出 。然后煮30-40分钟 。煮好后晾凉，线处减掉，彻底冷却 。装带保存 。把香肠改花刀，刷一层油放平底锅煎 。
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