汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味 ， 从而提高笋的口感 。我们知道竹笋含有粗纤维 ， 如果直接炒后食用 ， 不但影响口感 ， 对一些肠胃不好 ， 特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利 。
在购买竹笋的时候一定要选嫩的 ， 这样尽量避免买到老的竹笋而影响口感 。以下介绍几款竹笋美食供大家参考：
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣 ， 切滚刀块 ， 排骨洗净备用 ， 姜切片备用 。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起 ， 用清水冲洗干净备用 。
三、排骨下煮锅 ， 加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟 ， 捞起清洗干净 。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅 ， 加没过食材的水 ， 大火煮开后转小火炖一个小时 。
五、一个小时后 ， 加盐和胡椒粉调味即可 。
凉拌春笋
需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝 。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟 ， 捞起过凉水 。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀 。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里 ， 然后用勺子搅拌均匀 。
【炒冬笋要不要焯水】五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里 。淋上做好的辣椒油和葱末 ， 拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用 。
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