红烧牛肉要不要焯水红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：
准备材料：牛肉 1000克，大葱2根，姜5片，生抽45毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，八角5个，桂皮1个，香叶3片，盐适量
1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用 。
2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料 。
3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟 。
4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用 。
5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅 。
6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用 。
红烧牛肉要不要焯水我们家比较喜欢吃牛肉，而牛肉中最爱牛腱子，可以红烧可以烧汤 。我们家的红烧牛肉不会放太多种的香料，上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖 。也有点类似红烧牛腩的做法，毕竟老一辈人的，特别是上海人，不会像我们年轻人一样会吃辣 。在煮的时候满屋子都飘着香味，馋死人了 。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉，肉质酥烂，汤汁浓厚，不光肉好吃，那汤汁也是绝佳的下饭之品 。这道菜也可以加入土豆，白萝卜，或胡萝卜，做出不同的风味来 。煮上一碗面，舀上一勺，又是一碗完美的红烧牛肉面 。
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关于红烧牛肉，爸爸有些他的经验之谈：
1.鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫 。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度 。
2.大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味 。
3.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火 。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上 。
【红烧牛腩要不要焯水「红烧牛肉要不要焯水?」】?
【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶2片，冰糖20克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升
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1.将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出
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2.锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香
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3.倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀
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4.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升
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5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右
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6.待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工
红烧牛腩的做法 最正宗的做法红烧牛腩的做法：
食材（工具）：牛腩一块，食用油、老抽、葱、姜末、蒜片、花椒、盐 。
1、新鲜牛腩冷水入锅焯水 。
2、煮开后捞出切块 。
3、放入油，花椒，姜片，葱炒香 。
4、倒入牛腩翻炒均匀 。
5、倒入料酒，老抽，白糖，盐翻炒上色，熟后装盘即可 。
红烧牛腩介绍：
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系 。主要食材是牛腩 。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美 。营养价值较高，一般人都适合食用 。
炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味 。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油 。
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