红烧牛腩最正宗的做法是什么红烧牛腩是一道非常美味的家常菜,要说红烧做法,很多人会说,不就是放锅里加点酱油等炒下嘛,说的是这个理,但要想做出好吃正宗的红烧牛腩,你得学学这个技巧下面我分享下,我老爸的经典做法,做出来软香有味,非常美味
1、牛腩肉选用牛肚子那里的,肥瘦相间的肉最好,这样的肉不油不柴,做出来口感更好 。买回来的肉,切小块,放入清水中浸泡一小时,中间每隔20分钟换一次清水,以便浸泡出更多的血水 。2、浸泡好之后,凉水下锅焯水,锅内加入葱姜与料酒,焯水五分钟,撇去水面浮沫,然后捞出用温水清洗干净备用(不能用凉水,凉水容易让肉收缩,红烧后发硬发柴)3、准备香料及蔬菜类 。香料有八角、桂皮、香叶等,根据自己需要加入,但是,一定要提前浸泡清洗下,这样可以使炒的时候不糊,并且更干净 。放的蔬菜根据自已喜好加入,比如土豆、洋葱等 。
4、起锅烧油,牛腩放入锅内小火翻炒,炒香变焦黄色,加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下,随后加入清水,小火慢炖半小时 。5、炖半小时后,全部倒入沙锅中继续炖,此时加入调料,比如五香粉、胡椒粉等,再加入自已准备好的蔬菜等,此时再加食盐(食盐不能加的过早,肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固,使肉不如容易成熟)继续炖10分钟左右,撒上葱花香菜等出锅 。注意事项1、焯水后的牛腩,放入温水不清洗,一定不要用凉水,否则会使肉质收缩,红烧出来就发硬,口感不好 。
2、食盐不能放的过早,在快出锅时加入,加入过早,容易使肉发柴,并且不容易熟 。总结:红烧牛腩基本上就是以上流程,这样做出来肉质香软,好吃不油腻,不硬不柴,非常美味 。上面说的两点注意事项,一定要注意 。
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