炒冬笋需要先焯水吗怎么做才能脆嫩不发苦冬季最美味的时令蔬菜是什么？那是一定就是冬笋了吧 ， 也就只有在冬天才能吃到这种美味 。冬笋地质鲜嫩 ， 吃起来的口感也很爽脆 ， 另外它的营养也特别地丰富 ， 含有大量的维生素以及氨基酸 ， 而且它的吃法也很多样 ， 不管是炖着吃还是炒着吃都很美味 。
不过 ， 也有人会嫌弃冬笋的口感不好 ， 说它吃起来的味道有点涩涩的 ， 这其实是由于冬笋中含有大量的草酸和粗纤维所造成的 ， 为了避免烹饪出来的冬笋味道会变苦 ， 所以在其烹饪之前一定要先焯水才行 ， 因为草酸会响咱人体对钙质的吸收 ， 焯水的话不仅能减少草酸的含量 ， 还能去除当中的涩味 ， 这样我们食用起来也会更健康些 ， 此外 ， 这么做也能增加冬笋的口感 ， 吃起来也更脆爽 ， 下面分享一道冬笋炒腊肉给大家 ， 希望大家喜欢 。
【冬笋炒腊肠】
准备食材：冬笋、腊肠、蒜瓣、蒜叶、小米椒
【烹饪过程】
1、将冬笋的外壳剥去 ， 硬皮全都一点一点扯下来 ， 处理好之后再清洗干净 ， 对半切开后再改切成片状 ， 然后冷水下入锅中进行焯水 ， 记得往里添入适量食盐和白醋 ， 水沸腾后继续煮5分钟 ， 这样就能完全去除涩味了 。
2、在冬笋焯水的过程中 ， 我们可以将其他的食材处理好 ， 腊肠洗净斜切成片 ， 蒜瓣拍扁切片 ， 蒜叶切成段 ， 小米椒切成小圈 ， 备用 。
3、架锅添油 ， 烧至5成熟后 ， 下入小米椒和蒜片 ， 爆出香味后 ， 将腊肠丢进去翻炒 ， 炒至微微发卷后 ， 便将笋片丢入锅中 ， 因为笋片基本上就是熟的了 ， 所以就用不着炒太久了 ， 翻炒一会儿后 ， 加入料酒、白糖和生抽调一下味就可以了 ， 盐就用不着再加了 ， 最后抓一把蒜叶放进去炒匀就能出锅享用啦 。
新鲜冬笋要焯水吗新鲜的冬笋一般建议焯水后再进行烹饪 ， 可以在炒制前用开始焯3分钟左右 。
因为冬笋中含有大量的草酸 ， 不仅会影响人体对钙质的吸收 ， 而且吃起来也会有点涩口 ， 而草酸能溶于水 ， 过一下热水 ， 就能去掉60%的草酸 ， 这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
冬笋素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 。每年一二月份 ， 正是吃冬笋的好时节 。冬笋既可以生炒 ， 又可炖汤 ， 其味鲜美爽脆 。食用时先用清水煮滚 ， 放到冷水泡浸半天 ， 可去掉苦涩味 ， 味道更佳 。
和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质更佳 ， 它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分 ， 其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。
炒竹笋要过水煮吗把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右 ， 中途要换几次水 。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做 。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右 。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外 ， 还含有大量的草酸 ， 所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸 ， 以免食用后容易形成尿路结石 ， 还影响钙的吸收 。
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