手动打蛋器打发蛋白 ， 一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节：
1、鸡蛋要新鲜 。 新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠 ， 容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底 ， 不能留一星半点的蛋黄 ， 否则的话很难打发 。 如果没有把握 ， 最好先把蛋清分离到小碗里 ， 然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。 蛋鸡中蛋清约占58% ， 蛋黄占31% ， 蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头 ， 蛋清会出现一个小尖尖 ， 说明蛋清已经基本打发了 。 蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。 区别只在于搅打的时间长短而已 。
【手动打蛋器打发蛋白要多久】4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清 ， 都必须掌握好打发蛋清的速度 ， 从低速慢慢上升到中速和高速 ， 千万不要一开始就快速的搅打 ， 这样打出的蛋清体积比较小 ， 且气泡大而不稳定 。
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