【熬猪油为什么要加水】
1、熬猪油时 ， 如果直接下肥肉或猪板油 ， 锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑 ， 导致后续熬油整体色泽不白 ， 若是先加一瓢水再下肥肉或猪板油 ， 肉质受热有水隔热 ， 水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油 ， 因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油 ， 猪油最终洁白不发黑 。
熬猪油全程温度很高 ， 如果是直接不加水熬猪油 ， 哪怕锅底未糊 ， 全程熬煮油温是很高的 ， 如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入 ， 那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的 ， 而如果是加水熬煮 ， 因为水密度高会全程在底部熬煮 ， 上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高 ， 熬猪油危险性更低 ， 并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走 ， 所以最后猪油也能熬好 ， 全程更安全放心 。
猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体 ， 而该物质在接触高温时很容易挥发散去 ， 因此如果刚开始不加水直接熬煮 ， 那么肥肉或猪板油的受热速度太快 ， 内部所带的香味气体会更快散去 ， 导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓 。
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