什么|超市里一元一包的小鱼干，到底是用什么鱼做的？能放心吃吗？今天总算清楚了
（来源：广州反邪）
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在零食界 ， 鲜香四溢的小鱼干是有一席之地的 。 吃起来 ， 那真是一包接着一包 ， 根本停不下来 。
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但你知道 超市里1元/包的小鱼干 ， 是用什么鱼做的吗？有没有营养价值？吃多了对身体有害吗？
别光顾着吃 ， 赶紧来看一下！
超市里1元/包的小鱼干 ， 是用什么鱼做的？
超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼制作— 鳀鱼和银鱼 。 这两种鱼都是小型鱼 ， 无需去鳞、去鳍、去头和脏器 ， 即可整体食用 。 除鲜食 ， 其大部分会被晒干加工成统称“海鯅”的干制品或小零食 。
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小鱼干有什么营养价值？
这两种小型鱼都属于优质蛋白质水产品 ， 且含有钾、钠、镁、磷、铁、锌和维生素A等多种营养成分 ，但因为其它限制摄入量的成分也不低 ， 故不能算是高营养价值和保健成分的食物 。 这种鱼的营养特点利弊如下：
银鱼 ， 属于鲜见的、可食部位100%的高含量优质蛋白质水产品 。 银鱼晒鱼干 ， 是为了保存和运输 。 经过曝晒制成的银鱼干 ， 随着水分含量的降低 ， 其营养物质得到浓缩 ， 但色、香、味、形会经久不变 ， 可与多种食材完美相配 。
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据《中国食物成分表（第二版）》 ， 新鲜银鱼蛋白质含量很高 ， 为17.2g/100g 。 但脂肪和胆固醇的含量并不低 ， 分别为4g/100g和361mg/100g 。 从现有资料可知 ， 每百克晒干后的银鱼含蛋白质72.1克 ， 脂肪13克 。
鳀鱼干是超市里小包装咸鱼干的主力军 ， 同样也是蛋白质与脂肪含量都很高的食物 。 从文献数据看 ， 鳀鱼干粗蛋白总量为59.4% ， 脂肪含量高达16.0% ， 其中 ， 饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的60.0% 。
由此可知 ，1元1包的小鱼干并不适合所有人食用 ， 特别是血脂异常或控制体重的人群 。 但在正餐蛋白质摄入不足的情况下 ， 如早餐只吃米粥或啃面包时 ， 选择鱼干做零食 ， 可以较好的补充营养 ， 有益保护免疫力 。
小鱼干能不能放心吃？
从食品安全性来讲 ， 超市里的小包装鱼干是可以放心吃的 。
从2021年6月18日起 ， 所有的食用鱼类生产加工小鱼干的企业 ， 须落实中国水产流通与加工协会标准化技术委员会批准发布的团体标准——《风味熟制小鱼干（T/CAPPMA 01-2021）》 。 也就是说 ， 目前市面上销售的1块钱1包的小鱼干 ， 其原料加工以及添加的配料都是符合相关食品安全标准的 ， 可以放心使用 。
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然而 ， 从营养学角度来讲 ， 小鱼干是真的不可以放开吃的 。 如上所述 ， 小鱼干脂肪含量高、热量高 ， 虽然也是高蛋白质食物 ， 却不能像鸡胸肉或豆干这样的高蛋白食物起到减肥增肌的效果 ， 反而会成为能量炸弹 。
更重要的是 ， 小鱼干的钠含量不低 ， 并且加工中为了改变小鱼干的腥味 ， 免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加剂 。 添加剂的量即使是在标准范围之内 ，如果无节制的食用 ， 很可能导致幼儿、 孕产妇和年老体弱的人群的体内的蓄积 ， 对其健康造成危害 。
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